เคี่ยวเนื้อแกะเพื่อให้น้ำผลไม้มีความเข้มข้นและชัดเจนก่อนที่จะเพิ่มถั่วและมิ้นต์
Cal / Serv: 1292 Yields: 4 เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 25 นาทีเวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 45 นาทีส่วนผสม 1 ต้น 3 ต้นโหระพา 3 ใบโหระพา 3 ใบสะระแหน่วัยรุ่น 2 ใบออก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 4 ลูกแกะ 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 หัวหอมสีเหลือง 2 แครอท 2 c ไวน์ขาวแห้ง 6 c. น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว 8 หัวหอม cipollini 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอมระเหยบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 1 หัวหอมวิดาเลีย 1 กระเทียม 2 กลีบ ถั่วหวานสดหรือแช่แข็ง 1/4 c ใบสะระแหน่ 1 พวงผักชีฝรั่งใบแบนทิศทาง- เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. นำใบด้านนอกสองใบจากต้นหอมและใช้ในการห่อใบโหระพาและสะระแหน่พร้อมกับใบกระวานในห่อ มัดด้วยเกลียวครัวเพื่อความปลอดภัย พักไว้
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับพระมหากษัตริย์ในชั้นเดียวให้ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงบนความร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงรสด้วยเกลือ 1 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชาแล้วเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้านประมาณ 10 นาที โอนไปยังเตาอบดัตช์หรือหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่
- เช็ด skillet และความร้อนที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสีเหลืองและแครอทและปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 10 นาที เพิ่มไวน์นำไปต้มและลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำซุปและสมุนไพรกำ นำไปเคี่ยวและเทพระสาทิสลักษณ์ วางกระดาษ parchment ทับเนื้อแกะครอบหม้อและวางไว้ในเตาอบ ลดความร้อนถึง 300 องศา F และปรุงอาหารที่เคี่ยวจนแห้งเนื้อแกะ 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันหากใช้ cipollini ให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมปล่อยให้แช่ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เคลือบผิวด้านล่างของกระทะขนาดเล็กด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เพิ่ม cipollini ในชั้นเดียวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงผ่านความร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนเหลืองทองประมาณ 8 ถึง 12 นาที พักไว้
- ฝานบาง ๆ ที่เหลือ ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเนยในกระทะขนาดกลางผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมต้นหอมวิดาเลียหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารจนนิ่มและสีทองประมาณ 10 ถึง 12 นาที เพิ่มถั่วและสาดน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม ผัดในสะระแหน่ผักชีฝรั่งและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้
- โอนพระสาทิสลักษณ์ไปยังตะแกรง เทน้ำซุปที่ต้มแล้วลงในหม้อใบเล็กแล้วต้มต่อด้วยไฟแรงจนไขมันลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟพระสาทิสลักษณ์ผักและ cipollini ที่เป็นทางเลือกมากกว่าริซอตโต้หรือข้าวกับน้ำซุป ประดับด้วยใบสะระแหน่
