อาหารจานพิเศษของ Chez Aurore ในเมือง Maussanne สลัดนี้อุดมไปด้วยและเติมเต็มพอที่จะเป็นอาหารในตัวเอง
Cal / Serv: 138 Yields: 4 ส่วนผสม 3 c. น้ำ 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ปอนด์ถั่วเขียวเรียว (veric harts verts) 4 อาร์ติโช้คเด็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/2 ปอนด์ตับบดสด 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 หัวกลางเบลเยี่ยม endive 1 หัวเล็ก radicchio 3 c. สลัดผักรวมใบกะเพรา (ตัวเลือก) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ไม่ใส่ก็ได้) น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาวอายุ (ถ้ามี)- ในกระทะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมขนาด 3 ควอร์ตให้ตั้งไฟให้ร้อนและเกลือ ในขณะเดียวกันลบและทิ้งก้านจบจากถั่ว เพิ่มถั่วลงในน้ำเดือด กลับไปที่เดือดและปรุงอาหารถั่วจนนุ่ม - ประมาณ 5 นาที
- ในขณะเดียวกันการ ตัดแต่งอาร์ติโช้ค: ปิดและทิ้งใบสีเขียวด้านนอกที่ยากหยุดที่จุดที่ใบมีสีเขียวครึ่งและสีเหลืองครึ่ง ตัดก้านแต่ละครั้งแม้จะมีฐาน; ตัด 1/2 นิ้วออกแต่ละด้าน อาร์ติโช้คตัดตามยาวครึ่ง ตัดใบภายในใด ๆ ที่มีสีม่วงหรือสีชมพู
- ด้วยแหนบเอาถั่วไปกระชอน; พักไว้ให้เย็น เพิ่มอาร์ติโช้คและน้ำมะนาวลงในน้ำเดียวกับที่ถั่วสุก ความร้อนให้เดือดเหนือความร้อนสูง ปรุงอาร์ติโช้คจนแยก - ประมาณ 10 นาที ระบายอาร์ติโช้คได้ดี พักไว้ให้เย็น
- ด้วยมีดที่คมมาก, แผ่นฝานบาง ๆ ตามขวาง ในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เพิ่มฟัวกราสเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปปรุงอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลด้านนอกแล้วปรุงในข้างใน - ประมาณ 4 นาที
- ในการให้บริการจัดใบ endive, แฟชั่นแบบบนจานสลัด 4; แบ่ง radicchio และผักใบเขียวในจาน ตัดแต่ละอาติโช๊คครึ่งเป็น 4 ชิ้น; แบ่งเวดจ์อาติโช๊คและถั่วเขียวในสลัด สลัดยอดนิยมที่มีฟัวกราส์อุ่นและใบโหระพาโหระพาหากต้องการและให้บริการทันที ส่งน้ำมันเพิ่มและน้ำส้มสายชูเพื่อสลัดผักถ้าต้องการ
