"ฉันบอกผู้คนว่าฉันเป็นชาวกรีกครึ่งหนึ่งและผู้ชำนาญรัฐครึ่งหนึ่ง" Tasis Malakasis กล่าวซึ่งมีความหมายต่อเธอการแบ่งปันอาหารอร่อย ๆ ใน บริษัท ของเพื่อนและครอบครัวคือทุกสิ่ง "อาหารมีความสำคัญต่อทั้งสองวัฒนธรรมในการรวบรวมทุกประเภทคุณจะได้รับอาหารหรือเครื่องดื่มก่อนที่คุณจะถามว่าคุณเป็นอย่างไร"
Malakasis ซึ่งเป็นผู้ควบคุม Belle Chèvre Creamery ในอลาบามาและได้เขียนตำราสองเล่มเกี่ยวกับการทำอาหารสไตล์ภาคใต้ได้รับการเลี้ยงบนจานหลังจากจานที่มีส่วนสูงเป็นสัญลักษณ์ของความรัก เมื่อถึงวัยเด็กอาหารเป็นสิ่งที่เธอพูด "การสื่อสารที่เป็นสากลและไม่จำเป็นต้องใช้ภาษาที่คุณยินดีต้อนรับที่นี่" ความจริงง่ายๆนั้นไม่เคยจางหายแม้หลังจากที่เธอออกจากบ้านในอลาบามาเพื่อเริ่มต้นอาชีพด้านเทคโนโลยีและการตลาด
ตลอดระยะเวลา 15 ปีที่ผ่านมา Malakasis ได้รวมตัวสร้างระเบิดในซิลิคอนแวลลีย์ฟิลาเดลเฟียและนิวยอร์กสร้าง บริษัท สตาร์ทอัพและช่วย บริษัท สื่อขนาดใหญ่เช่น Gannett เข้าสู่ยุคดิจิตอล มันเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำพื้นที่เทคโนโลยีกำลังเฟื่องฟูและเธอก็ต้อนรับลูกคนแรกของเธอ - มาลากาซีสตามที่ปรากฏทั้งหมดถูกกำหนดให้มีชีวิต
แต่มีบางสิ่งที่ขาดหายไปเสมออาการคันที่เธอไม่สามารถเกาได้ไม่ว่าเธอจะปีนขึ้นไปสูงแค่ไหนก็ตาม
"ฉันไม่เคยรู้เลยว่า 'ผู้ทำชีส' เป็นทางเลือกด้วยซ้ำ"
เธอเรียนเปียโนในนิวยอร์กและลงทะเบียนเรียนในสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกาซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของเมือง ชั้นเฟิสต์คลาสที่เธอรับ? การสำรวจอาชีพ “ ฉันอยู่ในชั้นเรียนนี้โดยมีทนายความและนายหน้าจากนิวยอร์กที่ไม่พอใจ” เธอกล่าว "ทุกคนพยายามคิดในสิ่งเดียวกัน: เราจะทำอย่างไรกับความหลงใหลที่เรามีต่ออาหาร นี้"
โชคดีที่การกระโดดลงเรือสู่โลกของอาหารเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับ Malakasis ที่มีประสบการณ์และพื้นหลังในการก่อตั้ง บริษัท ทำให้เธอสามารถสร้างและสร้างธุรกิจได้ แต่มันไม่ได้จนกว่าเธอจะสังเกตเห็นชิ้นส่วนของชีสแพะ Belle Chèvreซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัฐอลาบามาที่ร้านอาหารนิวยอร์ก Dean & Deluca ร้านอาหารนิวยอร์กที่เธอรู้ว่าเธอต้องการทำอะไร
“ ฉันไม่เคยรู้เลยว่า 'ผู้ทำชีส' เป็นทางเลือกด้วยซ้ำ” Malakasis กล่าว “ แต่ในเวลานั้นแอละแบมาไม่ค่อยเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารชั้นเลิศฉันคิดว่า นี่เป็นโอกาสที่ดีในการขยายบางสิ่งบางอย่างและกลับมาที่บ้าน
เธอไปเยี่ยมชม Belle Chèvre Creamery ใน Elkton, Alabama พบกับผู้ก่อตั้งและไม่เคยมองย้อนกลับไป ลูกชายของเธออายุสามขวบเมื่อเธอลาออกจากงานและในคืนเดียวกันนั้นเธอส่งอีเมลถึงผู้ก่อตั้ง Belle Chèvreว่า "ฉันกำลังจะกลับบ้านเพื่อทำชีสฉันสามารถทำงานภายใต้คุณได้ฟรีหรือไม่"
หลังจากหนึ่งปีของการเรียนรู้เกี่ยวกับการทำชีสฝีมือช่าง Malakasis ได้ซื้อ บริษัท ในปี 2550 โดยมีรายได้สี่ปีซึ่งเป็นระยะเวลานานในการชำระเงินเพื่อซื้อกิจการ (เธอจะเป็นคนแรกที่พูดว่าแม้ว่าเธอจะไม่มีเงินทุนในการซื้อธุรกิจเธอก็คุ้นเคยกับการซื้อกิจการและการควบรวมกิจการจากเวลาของเธอในพื้นที่เริ่มต้นและเธอก็มีผู้ขายที่เต็มใจอย่างมาก) เธอเติบโตมาและเปลี่ยนโฉมใหม่ของเนยแข็งชั้นดีของ Belle Chèvreซึ่งเข้าถึงได้ง่ายและไม่หวั่นเกรง - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลกระทบจากการเลี้ยงดูของเธอ
"ความปรารถนาที่จะทำมันแข็งแกร่งกว่าความกลัวที่จะกังวลเกี่ยวกับอุปสรรค"
"ไม่ใช่ว่าฉันโตขึ้นมาแล้วคิด เอ้ยชีสเป็นอาหารเดียวที่ฉันชอบถ้าฉันตัดชีสได้ตลอดชีวิตฉันจะมีความสุขมาก! มันอาจเป็นของดอง" Malakasis muses “ แต่มันไม่ใช่ผักดองมันเป็นความคิดที่จะเอาอะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ มาปลูกไว้ Belle Chèvreไม่มีคอมพิวเตอร์แม้แต่ตอนที่ฉันเริ่มต้น”
ตอนนี้ บริษัท ได้ขยายการจัดจำหน่ายทั่วโลกและเปิดออกไม่เพียง แต่ชีส แต่ไอศครีมชีสเค้กโยเกิร์ตนมและผลิตภัณฑ์ไดอารี่อื่น ๆ ในฐานะเจ้าของ Malakasis ชอบอยู่ในครัวคิดสูตรอาหารใหม่ ๆ (ขณะนี้พวกเขากำลังพัฒนาลดลงชีสแพะ) การทำงานหนักของเธอได้ถูกตัดออกไปตั้งแต่รับหน้าที่ทำขนมหวาน แต่เส้นทางที่มาลากาซิสใช้ในการแสวงหาความรักนี้เป็นแรงบันดาลใจให้กับหลายคน “ ผู้คนพูดว่า 'ฉันต้องการทำสิ่งนั้นจริง ๆ แต่ฉันต้องมีเงินก่อนหรือฉันต้องทำสิ่งนี้ให้สำเร็จก่อน” Malakasis กล่าว "สำหรับฉันความปรารถนาที่จะทำมันแข็งแกร่งกว่าความกลัวที่จะกังวลเกี่ยวกับอุปสรรค"
เธอหยุดก่อนที่จะเพิ่ม "การทำชีสปรากฎ - และไม่บอกใครเลย - จริง ๆ แล้วเป็นเรื่องง่าย"
3 สูตรสำหรับSoiréeฤดูร้อนที่มีอิทธิพลต่อภาคใต้
รวบรวมเพื่อนและครอบครัวของคุณสำหรับอาหารตามฤดูกาลแบบสบาย ๆ ที่ได้แรงบันดาลใจจากความเรียบง่ายของการทำอาหารทางใต้ ด้านล่าง Malakasis แบ่งปันสามสูตรจากตำราอาหารของเธอ Southern Made Fresh
ผู้เริ่มต้น: แตงโม, ชีสแพะและสลัดหัวหอมวิดาเลีย
“ ส่วนผสมทั้งสามนี้อาจดูเหมือนเพื่อนแปลก ๆ แต่แตงโมหวานครีมชีสแพะและเตะจากวิดาเลียทำขึ้นเพื่อการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม!”
ทำหน้าที่: 12 ~ Hands-on: 10 นาที ~ ทั้งหมด: 10 นาที
ส่วนผสม:
- 2 ช้อนชา น้ำมะนาวสด
- 3/4 ช้อนชา เกลือแกง
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- แตงโมหั่นสี่เหลี่ยม 6 ถ้วยแช่เย็น
- มะเขือเทศมรดกสืบทอด 3 ชิ้น (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์) หั่นเป็นเวดจ์ขนาด 1/2 นิ้ว
- วิดาเลียขนาดใหญ่ 1 ต้นหรือหัวหอมหวานอื่น ๆ (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้นครึ่งดวงจันทร์
- แพคเกจชีสแพะ 1 ลูก (4 ออนซ์)
- 1/2 ถ้วยใบโหระพาสดบรรจุแน่นฉีกขาด
ทิศทาง:
ผสม 3 ส่วนผสมแรกเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เพิ่มแตงโมเวดจ์มะเขือเทศและหัวหอม; โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบ โรยหน้าด้วยชีสแพะและใบโหระพา
หน้าหลัก: ปลาดุกฟิลต์กับถั่วลิมาบดและมิ้นต์
"คุณยายของฉันอาศัยอยู่ที่ทะเลสาบกันเตอร์สวิลล์และฉันจะใช้เวลาช่วงวันหยุดฤดูร้อนของฉันกระโดดออกจากท่าเรือของเธอลงในน่านน้ำเย็น ๆ ฉันไม่เคยเบื่อเลย! สองครั้งในแต่ละฤดูร้อนเธอเป็นเจ้าภาพทอดปลา ปลาดุกจะยึดครองสถานที่พิเศษในใจของฉันตลอดไปและการจับคู่กับถั่วลิมาและสะระแหน่สดเป็นสัมผัสที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้ฝูงชนพอใจ "
ทำหน้าที่: 6 ~ Hands-on: 22 นาที ~ ทั้งหมด: 22 นาที
ส่วนผสม:
- ถั่วลิมาทารกแช่แข็ง 2 1/2 ถ้วย
- 3 1/2 ช้อนโต๊ะ สับสะระแหน่สดแบ่ง
- 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน, เลมอน
- 1 3/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์แบ่งออกเป็น
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- เนื้อปลาดุก 6 (6 ออนซ์)
- 1/4 ช้อนชา พริกแดงบดแห้ง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ทิศทาง:
- ปรุงถั่วลิมาในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำเดือดเค็มเพื่อให้ครอบคลุม 4 นาที ท่อระบายน้ำสำรอง 5 Tbsp ของเหลวปรุงอาหาร กระบวนการถั่วลิมาของเหลวปรุงอาหารลิขสิทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา ผิวเลมอน, 1/4 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ ให้อบอุ่น.
- วางปลาลงบนแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่ รวม 1/4 ช้อนชา พริกไทยแดงบดแห้งเหลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มิ้นท์เหลืออีก 2 ช้อนชา ผิวเลมอนและส่วนที่เหลือ 1 1/2 ช้อนชา เกลือในชามขนาดเล็ก ถูส่วนผสมสะระแหน่เหนือปลา
- วางแป้งในจานตื้นขนาดใหญ่ ขุดปลาในแป้งสาลีเขย่าส่วนเกินออก ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลางสูง ทอดปลาครึ่งหนึ่งในน้ำมันร้อน 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ระบายบนกระดาษเช็ดมือ ทำซ้ำขั้นตอนที่เหลืออีก 2 Tbsp น้ำมันและปลาที่เหลือครึ่งหนึ่ง
- วางถั่วลิมา 1/3 ถ้วยลงบนจานทั้ง 6 แผ่น แต่ละชิ้นมีเนื้อปลา 1 ตัว เสิร์ฟทันที
ของหวาน: ลูกพีชย่าง
"เมื่อลูกพีชอยู่ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนฉันชอบที่จะเตรียมพวกเขาไว้บนเตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานหลักของฉันทำบนตะแกรงมันเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการให้บริการลูกพีชสดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไป ของหวานแสนอร่อยหรือแม้แต่ด้านหวานกับหมูย่าง "
ทำหน้าที่: 7 ~ Hands-on: 14 นาที ~ ทั้งหมด: 14 นาที
ส่วนผสม:
- 7 ลูกพีช (ประมาณ 2 ปอนด์) ลดลงครึ่งหนึ่งและเป็นหลุม *
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
- Creme fraîche
- 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สดสับละเอียด
ทิศทาง:
- เปิดเตาย่างให้ร้อน 350 ถึง -400 ° (สูงปานกลาง) ฝนตกปรอยๆพีชกับน้ำมัน วางลูกพีชตัดข้างลงบนตะแกรงปรุงอาหาร ย่างปกคลุมด้วยฝาย่าง 3 นาทีหรือจนกว่าลูกพีชจะฉ่ำและเริ่มถ่าน
- ละอองฝนที่ด้านข้างของลูกพีชแบ่งครึ่งกับน้ำผึ้ง วางตุ๊กตาcrèmefraîcheในโพรงของลูกพีชแต่ละลูกครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
* พลัมหรือเนคทารีนขนาดใหญ่อาจถูกทดแทน
