พ่อครัวมีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับความคิดสร้างสรรค์กับปลาแซลมอนเพราะเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเนื้อแน่นทำให้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเกือบทุกชนิด บ่อยครั้งที่หมายถึงการย่างหรือการหั่นบางส่วน แต่วิธีการทำอาหารที่ง่ายกว่าเช่นการนึ่งจะให้ความเคารพต่อรสชาติและความสดของปลาแซลมอน คุณอาจเลือกได้หลายทางเลือกในการนึ่งแซลมอนขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการและอุปกรณ์ที่คุณมีในครัวของคุณ
การนึ่งบนเตาแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1
ใส่หม้อนึ่งลงในหม้อสต็อกเตาอบดัตช์กระทะหรือกระทะลึก หากคุณไม่มีใบเรือกลไฟให้ใช้ลวดสามขากลมหรือชั้นวางระบายความร้อนแทน ยกมันขึ้นเหนือผิวน้ำโดยวางมันไว้บน ramekins ที่กันความร้อนหรือลูกบอลฟอยล์อลูมิเนียมยู่ยี่
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มน้ำหนึ่งนิ้วหรือของเหลวอื่น ๆ ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเรือกลไฟยกสูงอย่างน้อย 1/2 นิ้วเหนือระดับน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
ครอบคลุมหม้อและนำน้ำไปต้มเดือด ในขณะที่น้ำกำลังร้อนให้ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
เปิดหม้อดูแลมือและใบหน้าของคุณให้ห่างจากลมกระโชกเริ่มต้นที่จะหลบหนี ใช้ที่คีบยาววางชิ้นส่วนลงในหม้อนึ่ง จัดเรียงพวกเขาเพื่อให้ไอน้ำสามารถหมุนเวียนได้อย่างอิสระระหว่างพวกเขา
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ฝาปิดและนึ่งปลาแซลมอนเป็นเวลา 4 ถึง 8 นาที บางส่วนจากปลายหางของเนื้อจะปรุงเร็วขึ้นในขณะที่สเต็กและส่วนที่หนาจากกลางปลาแซลมอนจะต้องใช้เวลานาน
ขั้นตอนที่ 6
นำเรือกลไฟออกจากความร้อนและยกฝาอย่างระมัดระวัง เมื่อไอน้ำกระจายตัวแล้วให้ยกปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือไม้พาย เสิร์ฟร้อนหรือเย็นและจากนั้นนำปลาแซลมอนไปแช่เย็นเพื่อล้างจาน
เทคนิคของชาวเอเชีย
ขั้นตอนที่ 1
น้ำมันเบา ๆ ภายในของหวดไม้ไผ่ วางไว้ในกระทะของคุณจดบันทึกตำแหน่งที่ฐานหม้อนึ่งอยู่ด้านข้างของภาชนะปรุงอาหาร ยกเรือกลไฟขึ้นมาแล้วเติมน้ำลงไปในระยะประมาณหนึ่งนิ้วจนถึงจุดที่ขอบของเรือกลไฟพัก เปิดความร้อนใต้กระทะของคุณและนำน้ำไปต้ม
คนอื่นกำลังอ่าน
วิธีการนึ่งปลาแซลมอน
วิธีทำไก่ฝอยเพื่อใช้ในสูตรใด ๆ
วิธีการนึ่งปลาแซลมอน
วิธีทำไก่ฝอยเพื่อใช้ในสูตรใด ๆขั้นตอนที่ 2
ปรุงรสปลาแซลมอนของคุณด้วยน้ำมันงา, ซีอิ๊วขาวหรือรสที่คล้ายกันเพื่อลิ้มรส ฝานหรือหั่นผักที่มีกลิ่นหอมเช่นต้นหอมขิงหรือไดนิคอนและกองไว้ในเรือกลไฟของคุณอย่างหลวม ๆ วางส่วนปลาแซลมอนไว้ในอะโรเมติกส์เหล่านี้แล้ววางฝาบนเรือกลไฟของคุณ
ขั้นตอนที่ 3
นำเรือกลไฟกลับมาที่กระทะที่กำลังเดือดโดยใช้ mitts เตาอบหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันมือจากไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 4
นึ่งแซลมอนเป็นเวลา 4 ถึง 8 นาทีจนเกือบจะสูญเสียความโปร่งแสงสีชมพูที่ส่วนที่หนาที่สุดของแต่ละส่วน
ขั้นตอนที่ 5
นำชิ้นส่วนออกจากเครื่องนึ่งเบา ๆ โดยใช้ไม้พายหรือช้อน slotted และเสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับผักและเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่เหมาะสม
นึ่ง "En Papillote"
ขั้นตอนที่ 1
วางตำแหน่งชั้นวางเตาอบในสามอันดับแรกของพื้นที่เตาอบของคุณ ปิดประตูและเปิดเตาอบไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
ขั้นตอนที่ 2
ตัดกระดาษ parchment รูปหัวใจออกมาประมาณ 12 ถึง 15 นิ้วที่จุดที่กว้างที่สุด เปิดมันและสร้างกองต้นหอมเล็ก ๆ สมุนไพรสดหรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ วางส่วนของปลาแซลมอนไว้ด้านบน ทำซ้ำสำหรับแต่ละส่วนที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยสมุนไพรสับเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ เพิ่มไวน์, เหล้าแอปเปิล, น้ำผลไม้หรือของเหลวรสอื่น ๆ ตามที่ต้องการเพื่อสร้างไอน้ำเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 4
ยกขอบของแผ่นหนังและจัดเรียงแล้วพับและพับเพื่อทำซีล เริ่มที่ด้านบนของหัวใจที่มนจนปลายที่แหลม ให้จุดบิดเพื่อให้แน่ใจว่าประทับตราที่ดีและจากนั้นโอนแต่ละพัสดุไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษฟอยล์เรียงราย เหน็บปลายของกระเป๋าใต้
ขั้นตอนที่ 5
นำเข้าอบประมาณ 12 ถึง 15 นาทีจนกว่าจะมีสีน้ำตาลและพองตัว ลบออกจากเตาอบและให้บริการทันที ส่วนของคุณสามารถลบออกจากพัสดุของพวกเขาหรืออื่น ๆ ชุบในห่อของพวกเขาและเปิดที่โต๊ะสำหรับงานนำเสนอโชว์
