ปลาแซลมอนที่สูบบุหรี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอม
Kokanee เป็นสายพันธุ์ของปลาแซลมอน sockeye ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลก็เชื่อกันมาตั้งแต่ยุคน้ำแข็งสุดท้าย เนื่องจากพวกเขาไม่เคยเห็นมหาสมุทรขนาดของมันจึงถูก จำกัด ไว้ที่ 8 ถึง 20 นิ้วยาวหรือ 4 ถึง 6 ปอนด์ช่วงชีวิตเฉลี่ยของ kokanee คือสี่ปีและเช่นเดียวกับ sockeye พวกเขาตายทันทีหลังจากวางไข่ โคคานีทำปลาที่สูบบุหรี่ได้ดีเพราะมีเนื้อมัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า
- เศษไม้
- น้ำเค็ม
เตรียมปลาโดยการเอาเข็มหมุดออกแล้วตัดเนื้อในแนวตั้ง ตัดลงไปที่ผิวหนัง แต่ไม่ผ่านมัน การตัดแต่ละครั้งควรห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
ผสมน้ำเกลือแห้งตามต้องการ สูตรทั่วไปคือน้ำตาลทรายแดง 4 ถ้วยเกลือ 1 ถ้วยและกระเทียมสับละเอียด 15 กลีบ
น้ำเกลือปลาโดยการถูส่วนผสมลงในเนื้อปลา วางเนื้อในหม้อ ใส่หม้อลงในตู้เย็นประมาณหกชั่วโมง
ล้างน้ำเกลือออกจากปลาแล้วพักไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
เสียบเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าของคุณและอุ่นเป็นเวลา 15 นาที วางปลาไว้บนตะแกรงในตัวสูบบุหรี่ ใส่เศษไม้ลงในถาดไม้ของผู้สูบบุหรี่ เพิ่มเศษไม้ให้ผู้สูบบุหรี่เป็นระยะในระหว่างกระบวนการทำอาหารจำนวนขึ้นอยู่กับระดับของรสชาติควันที่คุณต้องการ
ควันสี่ถึงหกชั่วโมงจนกว่าจะถึงอุณหภูมิและรสชาติที่ต้องการ เอาเนื้อออกจากผู้สูบบุหรี่และอนุญาตให้เย็น
