มะกอกดำดองช่วยลดความขมขื่น
มีมะกอกหลายชนิดที่แตกต่างกัน แต่ภายในพันธุ์เหล่านั้นมะกอกสีเขียวจะไม่สุกในขณะที่มะกอกดำได้สุกเต็มที่ โดยไม่ต้องดองในน้ำเกลือมะกอกสีเขียวและสีดำสามารถขมอย่างไม่ขมขื่นมากกว่าเปรี้ยวและเค็มเป็นมะกอกสีเขียวมักจะเป็นหรืออ่อนและเกือบจะหลงใหลเหมือนมะกอกดำทั่วไป คุณสามารถดองมะกอกดำของคุณเองที่บ้าน แต่เริ่มต้นกระบวนการให้ดีก่อนที่คุณจะคาดหวัง ใช้เวลาอย่างน้อยหกสัปดาห์ - และนานถึงหลายเดือน - ตั้งแต่ต้นจนจบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ภาชนะ
- จาน
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
- น้ำมันมะกอก
ล้างมะกอกดำของคุณเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกหรือเศษขยะจากนั้นวางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นลึกพอที่จะครอบคลุมมะกอกทั้งหมด เปลี่ยนน้ำในภาชนะทุกวันจนกว่ามะกอกจะแช่ในน้ำบริสุทธิ์และเย็นเป็นเวลา 10 วัน
ต้มน้ำ 1 แกลลอนและผสมในเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ถ้วย ผัดให้ละเอียดจนกระทั่งเกลือละลายหมดจากนั้นจึงนำออกจากความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทสิ่งนี้ลงบนมะกอกของคุณ คุณอาจต้องสร้างชุดผสมมากกว่าหนึ่งชุดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะกอกและขนาดของภาชนะ ทำให้พอที่จะจมมะกอกทั้งหมด
เปลี่ยนน้ำเค็มในภาชนะทุกสัปดาห์จนกว่ามะกอกจะแช่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาสี่สัปดาห์จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมด
ผสมน้ำ 1 แกลลอนกับเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1/2 ถ้วยตวงแล้วเทเกลือที่อ่อนกว่านี้ลงบนมะกอกของคุณ คุณอาจต้องสร้างชุดผสมมากกว่าหนึ่งชุดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะกอกและขนาดของภาชนะ คุณควรทำพอที่จะจมมะกอกทั้งหมด
เทน้ำมันมะกอกลงบนพื้นผิวของส่วนผสมน้ำเกลือ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศไปถึงมะกอกและช่วยในการลดการเน่าเสีย
ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่ามะกอกพร้อมรับประทาน การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาหกสัปดาห์ถึงหลายเดือนขึ้นอยู่กับมะกอกของคุณ ลองมะกอกทุกสองสามวันหลังจากห้าถึงหกสัปดาห์ เมื่อคุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมันและความขมขื่นใจส่วนใหญ่หายไปมะกอกดองที่บ้านก็พร้อมทาน
