การทอดกระทะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าเล็กน้อยและพลิกมากกว่าการทอดแบบลึก แต่ผู้ที่ชื่นชอบไก่บางคนชอบความสามารถในการผลิตไก่ที่มีความเหนียวน้อยกว่าและที่ซึ่งเนื้อสัตว์มากกว่าเปลือกโลกที่พองตัวเป็นพิเศษ สำหรับไก่ทอดที่มีเปลือกชุบเกล็ดขนมปังคุณจะทำตามขั้นตอนพื้นฐาน 3 ขั้นตอนของการหายใจที่ใช้ในการทอดแบบใดประเภทหนึ่ง - การขุดลอกแป้ง, จุ่มในการล้างตามไข่แล้วรีดชิ้นไก่ใน breadcrumbs
Line 'em Up
การประกอบชามตื้นขนาด 3 กว้างเช่นจานพายเหมาะสำหรับการเตรียมชิ้นไก่แต่ละชิ้นของคุณอย่างมีประสิทธิภาพก่อนเริ่มทอด คุณอาจต้องการปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยพริกไทยพริกขี้หนูออริกาโนและ / หรือกระเทียมและผงหัวหอม การจุ่มไข่อาจประกอบด้วยไข่ 1 หรือ 2 ฟอง แต่พ่อครัวบางคนใส่บัตเตอร์มิลค์หรือซอสร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ในที่สุดชาม breadcrumb สามารถเก็บ breadcrumbs ธรรมดาหรือแม้กระทั่ง cornflakes บด แต่สไตล์ญี่ปุ่นที่รู้จักกันในชื่อ panko จะให้ผลเป็นพิเศษหลังจากการทอด เพิ่มชีวิตชีวาให้กับเกล็ดขนมปังของคุณด้วยพาเมซานชีสหรือสมุนไพรสดสับถ้าคุณชอบ
ขุดลอกและม้วน
เริ่มต้นด้วยการขุดชิ้นไก่ของคุณผ่านแป้ง การขุดเพียงแค่วิ่งชิ้นส่วนไก่แห้งผ่านชามหมุนหรือกลิ้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านถูกเคลือบแล้วเขย่าส่วนเกินออก ถัดไปจุ่มชิ้นส่วนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบทุกด้านแล้วให้สะบัดส่วนที่เหลือออก ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการกลิ้งหรือพลิกชิ้นผ่าน breadcrumbs กดลงไปอย่างหนักในระหว่างขั้นตอนนี้เพื่อให้เศษติดกันทุกด้าน หากคุณใช้เวลาเพิ่มอีก 30 นาทีหลังจากขั้นตอนนี้ไก่ที่พักผ่อนจะมีเวลาผูกพันกับการเคลือบร่วน
Skillet Skillz
ในขณะที่ไก่ดิบชุบเกล็ดขนมปังวางอยู่บนพื้นผิวที่สะอาดรับกระทะของเรา นี่ไม่ใช่เวลาที่จะใช้กระทะที่มีน้ำหนักเบาและไม่ติดกระทะของคุณ แต่กระทะที่แข็งแรงซึ่งมีก้นหนักและด้านลึกนั้นดีที่สุด เทน้ำมันที่มีจุดควันสูงลงไปในกระทะให้ลึกประมาณ 1/2 นิ้วแล้วหมุนหัวเตาให้สูงปานกลาง ทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำมัน ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสงคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น แต่คุณสามารถทดแทนน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่งด้วยเนยใสหากคุณต้องการ
ผุดขึ้นมา
เนื่องจากคุณไม่ได้ทอดไก่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิทอดแบบพิเศษเพื่อให้ทราบว่าจะใส่ไก่เมื่อไรน้ำมันควรจะร้อนฉ่าเมื่อคุณห้อยชิ้นไก่ตัวอย่างลงบนพื้นผิว เมื่อทำเช่นนั้นเพิ่มสองสามชิ้นลงในกระทะคว่ำลงด้านผิวเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ยกกระทะ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ให้ทอดกลองด้วยกลองปีกด้วยปีกและอื่น ๆ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเพิ่มและลบชิ้นส่วนในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องเสียสละแม้แต่การทำอาหาร หมุนไก่หลังจากนั้นประมาณ 2 นาทีหากด้านที่หันหน้าไปทางกระทะดูเป็นสีน้ำตาล หันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบจากนั้นนำไปใส่ในกระดาษชำระเมื่อคุณเริ่มรุ่นต่อไป
ตรวจสอบมัน
ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟไก่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้แน่ใจว่ามันสุกเต็มที่ เลือกตัดที่มีเนื้อมากที่สุดที่คุณทอด การเจาะผิวหนังด้วยส้อมและกดลงไปเป็นวิธีหนึ่งในการตรวจสอบเบื้องต้นอย่างน้อยถ้าน้ำผลไม้ไม่ใสให้เพิ่มชิ้นนั้นกลับไปที่กระทะ ดีกว่ายังใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่ใส่เข้าไปในส่วนเนื้อของไก่ อุณหภูมิควรลงทะเบียนอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อการรับประทานที่ปลอดภัย
ตัวเลือก
หากคุณทำชิ้นเนื้อไก่หรือเนื้อไก่หั่นบางคุณอาจเลือกใช้สารเคลือบที่มีน้ำหนักเบา แทนที่จะทำไก่ชุบเกล็ดขนมปังเพียงแค่ขุดชิ้นส่วนด้วยแป้งที่คุณปรุงรสตามที่คุณต้องการจากนั้นปล่อยให้ชิ้นส่วนแห้งประมาณ 30 นาที เช่นเดียวกับชิ้นไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปังน้ำมันที่คุณใช้ในการทอดควรขึ้นมาครึ่งทางด้านข้างของชิ้นส่วนเต้านมหรือชิ้นส่วนที่หั่นเป็นชิ้น ปฏิบัติตามแนวทางอื่น ๆ สำหรับชิ้นไก่ทอดรวมถึงการตรวจสอบอุณหภูมิภายในก่อนเสิร์ฟ โขลกเป็นก้อนทินเนอร์จะปรุงได้เร็วกว่าชิ้นไก่กระดูก
