เนื้อปลาสีแดงของปลาทูน่าอาห่าน
ปลาทูน่าเหลืองหรือ ahi ปลาทูน่าเป็นอาหารจานหลักที่อุดมไปด้วยสำหรับเสิร์ฟอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือแขกพิเศษ ในสูตรนี้ปลาทูน่าจะถูกห่อหุ้มด้วยเมล็ดงาก่อนซึ่งทำให้ปลามีรสชาติที่น่าหลงใหลและเปลือกนอกกรุบเล็กน้อยที่ปรับสมดุลกับเนื้อสัมผัสของปลา ปลาทูน่าอาหิอาจจะเสริฟได้ยาก สำหรับสเต็กปลาทูน่าที่หายากให้ใช้ปลาที่หนากว่า หากคุณต้องการปลาทูน่าที่สุกแล้วดีกว่าให้ใช้สเต็กทูน่าที่บางกว่าและปรุงอาหารให้นานขึ้น การดัดแปลงของสูตรนี้คือการให้บริการทูน่าหั่นบาง ๆ บนเตียงของสนามหญ้าสด
สิ่งที่คุณต้องการ
- เมล็ดงาขาว 1/2 ถ้วย
- เมล็ดงาดำ 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันปรุงอาหารชนิดอ่อนเช่นคาโนลางาหรือองุ่น
- เกลือและพริกไทย
- สเต็กปลาทูน่า 4 ตัว, หนา 1 นิ้ว
- ชามผสม
- กระทะทอดไม่ติด
- ไม้พาย
- เขียง
- มีดสเต็ก
ผสมงาสองสีเข้าด้วยกันในชามผสม
โรยเกลือและพริกไทยเบา ๆ ลงบนสเต็กไอจิ เคลือบพวกมันในเมล็ดงาโดยวางสเต็กลงในชามแล้วพลิกมันเพื่อเคลือบทั้งสองด้านจนปิดมิดชิด
วางกระทะบนความร้อนสูงปานกลางและเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะ น้ำมันคาโนลางาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นทั้งหมดทำงานได้ดีกับสูตรนี้ น้ำมันควรร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ ทดสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยการหยดน้ำเล็กน้อยลงในน้ำมันอุ่น ถ้ามันร้อนและเปลี่ยนเป็นไอน้ำมันก็ร้อนพอ
วางสเต็กปลาทูน่าลงในกระทะ ปรุงอาหารจนเมล็ดงามีสีน้ำตาลเบา ๆ พลิกปลาด้วยไม้พายทำอาหารอีกด้านหนึ่งจนกว่ามันจะเป็นสีน้ำตาล
วางเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วบนเขียงและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วด้วยมีดสเต็กแล้วเสิร์ฟ
คำแนะนำ & คำเตือน
- คุณสามารถหมักไอก่อนที่จะเคลือบในเมล็ดงา
- คุณสามารถทำซอสราดด้วยไอหรือจิ้มซอสที่จะเสิร์ฟข้างๆ
- อย่าต้มปลามากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อยาง
