บรัสเซลส์เป็นพืชผักที่ผู้คนเกลียดชัง ฉันเข้าใจว่าทำไม พวกเขาสามารถพัฒนากลิ่นกำมะถันที่แข็งแกร่งและรสชาติเมื่อสุกเกินไป แต่ถ้าคุณไม่เคยลองคั่วเมล็ดพันธุ์บรัสเซลส์คุณควรให้โอกาสพวกเขาจริงๆ เมื่อชั้นนอกถูกคาราเมลและกรอบและชั้นในนั้นสุกและนุ่ม พวกเขาสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยหรือเพิ่มกระเทียมสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถึง 4 ถ้วยกะหล่ำปลี
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
- Kosher หรือเกลือทะเล
- พริกไทยดำ
- ตัวเลือก: 1 ถึง 2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
- กระชอน
- มีด
- เขียง
- แผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมส่วนผสมของคุณ
เปิดเตาอบที่ 450 ° F แล้ววางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณกฎง่ายๆคือการคั่วกะหล่ำปลีประมาณ 1 ถ้วยต่อคน คุณต้องการน้ำมันมะกอกเพียงพอที่จะเคลือบผักเบา ๆ (แม้ว่าน้ำมันพิเศษจะไม่ทำร้ายและจะสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสื่อมมากขึ้น) ปรุงรสเป็นความชอบส่วนตัวดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อถ้วยของกะหล่ำปลีแล้วเพิ่มรสชาติ โดยส่วนตัวฉันชอบเพิ่มพริกไทยดำป่นเป็นจำนวนมากอย่างน้อยก็เท่าเกลือ คุณอาจเริ่มต้นด้วยพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาต่อ 1 กะหล่ำปลี 1 ถ้วย
ปลาย
Jacques Pepin เชฟชื่อดังเคยกล่าวว่าเขาไม่ได้ล้างไก่ก่อนนำไปใส่ในเตาอบร้อน “ ความร้อนฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด” เขากล่าว “ หากแบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ในเตาอบนั้นมันก็สมควรที่จะฆ่าฉัน” โดยใช้ตรรกะนั้นฉันมักจะข้ามผักล้างก่อนที่จะนำไปคั่วด้วยความร้อนสูงเพราะหากพวกเขาเปียกหรือชื้นพวกเขาจะอบไอน้ำแทนคาราเมล โดยทั้งหมดล้างพวกเขา แต่ให้แน่ใจว่าได้ทำให้พวกเขาแห้งสนิทก่อนที่จะนำไปย่างเพื่อให้ได้ผักที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมถั่วงอกบรัสเซลส์
เชือดแล้วละทิ้งปลายรากของบรัสเซลส์แต่ละต้นแล้วผ่าครึ่งจากรากจรดปลาย ทิ้งใบหลวมที่ร่วงหล่นหรือสีซีดจาง รักษาใบที่ดูสดไว้ คนเหล่านั้นจะรู้สึกดีและกรุบกรอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3: โยนถั่วงอกบรัสเซลส์ด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย
วางถั่วงอกบรัสเซลส์หั่นบาง ๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้และละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้มือ (ทำความสะอาด) หรือไม้พายของคุณเพื่อโยนจนกว่าผักจะถูกเคลือบเบา ๆ โรยให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย หากใช้ตอนนี้เป็นเวลาที่จะโยนใน 1 ถึง 2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 4: คั่วบรัสเซลส์
ปรุงถั่วงอกบรัสเซลส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 450 องศา F. เปิดเตาอบผัดผักอย่างระมัดระวังค่อยๆพลิกบางส่วนหรือทั้งหมดแล้วลดความร้อนลงที่ 400 องศา F. ปรุงอาหารอีก 7 ถึง 10 นาทีจนกระทั่ง คาราเมลและกรอบด้านนอกและนุ่มและอ่อนโยนจากภายใน บรัสเซลส์ของคุณพร้อมรับประทานแล้ว!
ปลาย
สำหรับวิธี "ตั้งค่าและลืมมัน" คุณสามารถคั่วถั่วงอกบรัสเซลส์ที่อุณหภูมิ 425 องศา F เป็นเวลาประมาณ 25 นาทีโดยกวนครึ่งทาง อย่างไรก็ตามฉันพบว่าบางครั้งวิธีนี้ส่งผลให้มีกลิ่นกำมะถันน้อยที่สุด
