ผักดองเป็นแตงกวาดอง การหมักเป็นกระบวนการที่อนุญาตให้แบคทีเรียเจริญเติบโตบนแตงกวา แบคทีเรียนี้ไม่ได้เป็นอันตรายต่อแตงกวามันแค่ย่อยน้ำตาลของแตงกวาและแปลงเป็นกรดแลคติค สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติของแตงกวาและสร้างรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะของผักดอง เนื่องจากปริมาณกรดแลคติกสูงผักดองมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ จำกัด แม้เมื่อไม่ได้แช่เย็นเป็นเวลานาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- แปรงผัก
- แตงกวาดอง
- เครื่องเทศดอง
- ผักชีฝรั่งสด
- ถัง 5 แกลลอน
- น้ำส้มสายชูสีขาว
- เกลือดอง
- กระเทียม
- กระเป๋าแช่แข็ง
- จาน
- ผ้าขนหนูสะอาด
- ผ้า
- หม้อสแตนเลสขนาดใหญ่
- ขวดแก้ว
- ไม้พาย
- หม้อต้มน้ำ
ขั้นตอนที่ 1
ขัดแตงกวาสดใต้น้ำที่ไหลด้วยแปรงผัก ตัดปลายออกจากแตงกวา
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มเครื่องเทศดอง 1/8 ถ้วยและผักชีฝรั่ง 1 มัดลงในถังขนาด 5 แกลลอน
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มแตงกวาในถัง
ขั้นตอนที่ 4
เติมน้ำส้มสายชูสีขาว 1 ถ้วยและเกลือดอง 3/4 ถ้วยลงในถัง เทน้ำประมาณ 1 แกลลอนลงในถัง
ขั้นตอนที่ 5
เติมกลีบกระเทียมสด 10 กลีบกระเทียมดอง 1/8 ถ้วยและผักชีฝรั่ง 1 พวงลงในถังเพื่อให้พวกมันลอยอยู่ด้านบนของแตงกวา
ขั้นตอนที่ 6
วางจานที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถังที่ด้านบนของส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 7
เติมน้ำ 1 ขวดควอร์ตแล้ววางขวดไว้บนจาน หากคุณไม่มีโถขนาด 1 ควอร์ตน้ำหนักใด ๆ ก็ใช้งานได้ จานเสิร์ฟหน้าที่ของการเก็บแตงกวาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันจมอยู่ใต้น้ำ หากแตงกวายังไม่จมอยู่ใต้น้ำพวกมันจะเน่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่คุณใช้น้ำหนักมีความแข็งแรงพอที่จะทำให้แผ่นหรือแตงกวาลอย
คนอื่นกำลังอ่าน
วิธีทำแตงกวาดอง- วิธีการรับกิมจิสู่การหมัก
วิธีทำแตงกวาดองขั้นตอนที่ 8
คลุมถังด้วยผ้าขนหนู เก็บถังที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบถังในแต่ละวันเพื่อหาฟิล์มที่ด้านบน อ่านหนังเรื่องนี้ถ้ามี
ขั้นตอนที่ 9
อนุญาตให้แตงกวาหมัก 2 1/2 ถึง 3 สัปดาห์ ผักดองจะทำเมื่อมีสีสม่ำเสมอและโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 10
กรองส่วนผสมของของเหลวจากถังด้วยผ้า
ขั้นตอนที่ 11
เทของเหลวที่ทำให้เครียดแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 12
วางผักดองลงในเหยือกแก้วสูงถึง 3/4 นิ้วจากด้านบน
ขั้นตอนที่ 13
ต้มของเหลวที่ทำให้เครียด
ขั้นตอนที่ 14
เทของเหลวที่ทำให้เครียดลงในโหลแต่ละขวดสูงถึง 1/2 นิ้วจากด้านบน ลบฟองอากาศใด ๆ โดยการกวนด้วยไม้พายบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 15
สกรูบนฝาขวด ตั้งเหยือกในหม้อต้มน้ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อนำอากาศออกจากไห
ขั้นตอนที่ 16
อนุญาตให้ผักดองหมักในขวดอย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนรับประทานอาหาร
