ความแตกต่างระหว่างซอสถั่วเหลืองและซอส Worcestershire คืออะไร?

ซอสถั่วเหลืองและวูสเตอร์ไชร์มักทำหน้าที่แทนกันในการปรุงอาหาร

ซอส Worcestershire และซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองและ Worcestershire สลับกันได้ ตัวเลือกนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติเนื่องจากรายการส่วนผสมของ Worcestershire รวมถึงปลากะตัก ในทำนองเดียวกันผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองสามารถมองไปที่ Worcestershire เพื่อเพิ่มรสชาติแม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะแตกต่างกันมาก

ประวัติศาสตร์

ซอสถั่วเหลืองและซอส Worcestershire มีประวัติที่แตกต่างกันสองอย่าง เมื่อความนิยมของพุทธศาสนาในเอเชียเพิ่มขึ้นมันก็สร้างความต้องการในการปรุงรสที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ ซีอิ๊วรุ่นดั้งเดิมนั้นเป็นเพียงแค่แป้งที่ทำจากธัญพืชหมัก ต่อมานักบวชนิกายเซนได้เปลี่ยนแปลงส่วนผสมโดยใช้เมล็ดถั่วเหลืองและข้าวสาลี ในที่สุดในช่วงต้นปี 1600 Maki Shige หนีจากบ้านของเธอในระหว่างการโจมตีเริ่มอาศัยอยู่ใน Noda ที่เธอเรียนรู้วิธีการชงซอสถั่วเหลืองเหมือนที่เรามีในวันนี้

โดยการเปรียบเทียบวูสเตอร์ขายครั้งแรกในปี 2380 และมีต้นกำเนิดในประเทศอินเดีย Lea & Perrins ขายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและสนับสนุนการใช้ซอสบนเรือโดยสารด้วย ผลิตภัณฑ์นี้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จอย่างสูงและ Lea & Perrins เริ่มส่งออกไปทั่วโลก

ส่วนประกอบ

ส่วนผสมในซอส Worcestershire มีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับซอสถั่วเหลือง ถั่วเหลืองมาจากถั่วเหลืองบด, ข้าวสาลี, เอนไซม์และเกลือหมักรวมกันเป็นเวลาประมาณหกเดือน ผลที่ได้คือรสเค็มหวานและร่างกายที่เบามาก

ส่วนผสมใน Worcestershire รวมถึงแอนโชวี่น้ำส้มสายชูหัวหอมกากน้ำตาลกานพลูสารสกัดจากพริกพริกน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสูงกระเทียมและมะขามซึ่งให้ซอสที่มีกลิ่นหอมที่โดดเด่น ส่วนผสมเดียวที่ใช้ร่วมกันทั้งถั่วเหลืองและ Worcestershire คือเกลือ

การประยุกต์ใช้งาน

ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ปรากฏในอาหารเอเชีย สำหรับอาหารอย่างซาชิมิจะช่วยปกปิดกลิ่นปลา เมื่อถูกความร้อนจะเพิ่มองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมที่โดดเด่นและทำหน้าที่เป็นซอสสำเร็จสำหรับข้าวหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การหมักอาหารในถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกระดับหนึ่ง ซีอิ๊วขาวมีรสเค็มเข้มข้นขณะที่ซีอิ๊วดำมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น

Worcestershire มีความน่าดึงดูดระดับโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการจับคู่กับเนื้อวัว แต่มีความหลากหลายมาก มันจะปรากฏในซอสซุปสูตรอาหารเช่นเวลส์ Rarebit และแม้กระทั่งในเครื่องดื่มเช่น Bloody Marys บริษัท หลายแห่งทั่วโลกสร้างเมือง Worcestershire ขึ้นมาแต่ละแห่งมีการผสมผสานระหว่างท้องถิ่นกับคลาสสิก ตัวอย่างเช่น Worcestershire ในญี่ปุ่นมีบันทึกผลไม้

หมัก

ความแตกต่างที่สำคัญในกระบวนการผลิตระหว่างซอสถั่วเหลืองและซอส Worcestershire คือเวลาที่ใช้ในการหมัก ซอสถั่วเหลืองต้องการเพียงหกเดือน ซอส Worcestershire ต้องใช้เวลาประมาณสองปีขึ้นอยู่กับผู้ผลิต