วิธีการย่างไก่

ในช่วงฤดูย่างบางครั้งไก่ก็มีบทบาทในการสนับสนุนเนื้อสัตว์ที่แสดงการหยุดเช่นสเต็กหรือสับ อย่างไรก็ตามด้วยการรักษาที่ถูกต้องการเลือกต้นขาไก่ขาและหน้าอกอย่างง่ายสามารถยกระดับจากที่เชื่อถือได้ไปจนน่าทึ่ง กุญแจสำคัญคือการเข้าใกล้ความร้อนด้วยการรับรู้เหมือนหมอผีโดยใช้การตั้งค่าย่างที่ถูกต้องเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ

เตรียมแร็ค

อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่ามันอาจดูเหมือนไก่บ่อยเกินไปไปบนตะแกรงย่างที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับงานส่งผลให้เนื้อเผาไหม้ลุกเป็นไฟและติด ก่อนที่ถ่านจะติดไฟให้ทำความสะอาดตะแกรงให้ทั่วด้วยแปรงลวดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และจากนั้นจุ่มผ้ากระดาษในผักคาโนลาหรือน้ำมันมะกอกแล้วเช็ดให้ทั่วตะแกรง น้ำมันจะเป็นเกราะป้องกันระหว่างความร้อนและเนื้อสัตว์ เมื่อไก่ย่างแล้วมันก็ไม่ควรที่จะถูกเปิดตราบใดที่มันยังเกาะอยู่ มันจะดึงออกมาเมื่อพร้อม ไก่ปรุงอาหารที่ดีที่สุดในย่างร้อนด้วยความร้อนทางอ้อม อุณหภูมิย่างโดยรวมควรอยู่ที่ประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์ หากใช้ถ่านให้นำถ่านไปฝากด้านเดียวเท่านั้น หรือตั้งเตาไว้สูงปานกลางด้านหนึ่งและอีกเตาต่ำหากหุงด้วยแก๊ส

น้ำเกลือที่ไม่สามารถเอาชนะได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอกไก่มีความเสี่ยงที่จะทำให้แห้งบนตะแกรง น้ำเกลือง่ายเป็นวิธีแก้ปัญหาอย่างแท้จริงช่วยให้โปรตีนรักษาความชุ่มชื้นที่มีค่า หมักไก่ในถุงที่ปิดผนึกได้ด้วย 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์และน้ำตาลทรายแดงต่อน้ำหนึ่งถ้วย สองชั่วโมงในตู้เย็นเพียงพอสำหรับน้ำเกลือ ; อีกต่อไปและเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนยากและสบู่ นำไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเกลือเพื่อลดความเค็มจากนั้นตบเบา ๆ ให้แห้ง ณ จุดนี้เพิ่มถูไปที่ไก่ถ้าต้องการ การถูไก่ทุกส่วนด้วยเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและพริกขี้หนูจะให้เนื้อทั้งเปลือกและรสชาติ เหนือสิ่งอื่นใดอย่าใส่ซอสหรือเคลือบในจุดนี้ ปริมาณน้ำตาลสูงจะนำไปสู่การลุกเป็นไฟและจะให้รสขมและเผาไหม้

วิทยาศาสตร์กริลล์

แม้แต่กระดูกต้นขาและขาก็บอบบางในหน้าร้อนที่ย่างกรายและสามารถหยดไขมันลงบนถ่านได้อย่างรวดเร็วส่งผลให้ผิวเกรียมก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร เคล็ดลับคือการ ปรุงอาหารไก่อย่างช้าๆหงายขึ้นด้านบนของเตาย่างโดยเปิดฝา ทันทีที่ไขมันเริ่มแสดงผลให้พลิกชิ้นส่วนลงบนผิวหนังและย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 25 นาที เสร็จสิ้นโดยการทำให้ผิวกรอบด้านร้อนของเตาปิ้งสำหรับหนึ่งหรือสองนาที มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบอุณหภูมิภายในของแต่ละชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ของคุกที่อ่านได้ทันทีแทนที่จะมองกระบวนการ เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่านอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮน์ซึ่งจะปลอดภัยถึง 165 เท่าเมื่อไก่อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ

เคล็ดลับและเทคนิค

อกไก่สามารถแห้งและนิ่มได้ง่ายด้วยการย่าง วิธีการรักษาที่ง่ายคือการแผ่เต้านมออกให้บาง วางเต้านมระหว่างห่อพลาสติกหรือในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้แล้วนำไปทุบด้วยตะลุมพุกหรือม้วนด้วยหมุดกลิ้ง สิ่งที่น่าประทับใจในทำนองเดียวกันคือการห่ออิฐบ้านด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางไว้บนอกไก่ มันจะช่วยในการปรุงอาหารเต้านมอย่างสม่ำเสมอนำรอยเหี่ยวย่นออกจากเตาย่างและให้ฝาครอบที่เพียงพอเพื่อรักษาความชุ่มชื้น หากไม่มีอิฐให้ใช้งานจะมีความสะอาดและมีน้ำหนักมาก มองดูเปลวไฟที่กระเด็นโดยการกินไก่เบา ๆ ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม สิ่งนี้จะปรุงรสเนื้อด้วย อย่างไรก็ตามสำรองการทุบตีด้วยซอสสีแดงหนักหรือซอสที่ไม่ใช่ส้มหรือน้ำส้มสายชูในไม่กี่นาทีที่ผ่านมาเมื่อน้ำตาลและน้ำมันจะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ไก่ทั้งตัว

ในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวด้วยความยุ่งยากขั้นต่ำสนับสนุนด้วยเบียร์เปิดสามารถแทรกเข้าไปในโพรงโดยใช้ขาที่ตกต่ำเพื่อสร้างขาตั้งที่แปลกประหลาด วางไก่ไว้เหนือส่วนที่เย็นกว่าของเตาย่างเพื่อหลีกเลี่ยงเปลวไฟและย่างหนึ่งชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิภายในจะเพียงพอ การปล่อยเบียร์ให้เต็มได้ครึ่งหนึ่งเป็นท่าทางมากกว่าการใช้เครื่องปรุงที่มีประสิทธิภาพเนื่องจากไขมันจากไก่จะทำให้เบียร์จมอยู่ใต้น้ำต่อไป วิธีที่ดีกว่าคือให้น้ำเกลือไก่ทั้งตัวเริ่มชุ่มหรือถูหรือแปรงด้วยน้ำหมัก น้ำดองควรมีกรดเช่นน้ำส้มไวน์หรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อรสชาติ อย่างไรก็ตามอย่าใช้น้ำหมักสำหรับไก่ดิบปรุงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วบนเตาย่าง