เมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้องแล้วหม้ออบเป็นอาหารที่สะดวกสบาย มันอุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยส้อมนุ่มเหมาะกับน้ำเกรวี่และมันบด หากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้องเนื้อสัตว์ชิ้นเดียวกันนั้นอาจมีความเหนียวหนึบเหนียวหรือแห้ง การคั่วหม้อที่ล้มเหลวอาจเกิดจากการปรุงไม่สุกหรือมากเกินไปดังนั้นก่อนที่คุณจะแก้ไขคุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหน
มากไปหรือน้อยไป
หากต้องการเรียนรู้ว่าการย่างน้อยเกินไปหรือมากเกินไปให้ตัดเป็นชิ้นหรือสองชิ้น การคั่วในหม้อน้อยเกินไปจะมี ความหนาแน่น และค่อนข้าง เหนียว การอบหม้อมากเกินไปจะ แห้ง และเส้นใยกล้ามเนื้อของมันจะแตกและแยกเป็นชิ้น ๆ เหมือนไก่งวงวันหยุด เมื่อคุณทำการทดสอบนี้ได้เวลาเปิดการช่วยเหลือของคุณแล้ว
หม้อไฟย่างสุก
คุณสามารถแก้ไขหม้อไฟต่ำได้อย่างแท้จริงตราบใดที่คุณยังมีเวลาในการกำจัดของคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือ ทำอาหารต่อ หม้ออบมักจะตัดยากเต็มไปด้วยกล้ามเนื้อหนาแน่นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน พวกเขาต้องการการปรุงอาหารที่ช้าและช้าเพื่อทำให้กล้ามเนื้อนุ่มและละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นเจลาตินจากธรรมชาติที่ชุ่มฉ่ำ นำหม้ออบกลับไปที่เตาอบดัตช์กระทะย่างหรือหม้อหุงช้าและเพิ่มของเหลวถ้ามันแห้ง ทดสอบอีกครั้งในอีก หนึ่งชั่วโมง หรือ ประมาณ นั้น หากคุณสามารถเสียบส้อมและบิดเนื้อวัวได้อย่างนุ่มนวลมันก็พร้อมแล้ว ถ้าไม่ทำอาหารต่อไปจนกว่าจะถึงจุดนั้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์หรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีมันควรแสดงอุณหภูมิภายในขั้นสุดท้ายที่ 200 ถึง 205 องศาฟาเรนไฮต์
Pot Roast ที่ต้มมากเกินไป
การย่างมากเกินไปนั้นเป็นปัญหามากกว่าเพราะคุณไม่สามารถ "เลิกทำอาหาร" ได้ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการปิดบังความแห้งกร้านของมันให้ได้มากที่สุด การชุบ น้ำซุปที่ หั่นบาง ๆ กับ น้ำซุป หรือ น้ำผลไม้ บาง กะทะ จะช่วยได้โดยเฉพาะถ้าน้ำผลไม้ยังมีไขมันอยู่ด้วย อีกวิธีหนึ่งคือหั่นเนื้อเป็นบาง ๆ ตามที่คุณสามารถจัดการและให้บริการกับ ซอส หรือ น้ำเกรวี่ใน ปริมาณที่มากกว่าปกติ
หากย่างไม่หั่นโดยไม่ล้มคุณจะต้องปรับเพิ่มอีก พิจารณาสับหรือหั่นมันแล้วผสมกับซอสและทำหน้าที่เป็นแซนวิชบาร์บีคิว ปรุงรสแตกต่างกันมันสามารถทำหน้าที่เป็นเนื้อทาโก้หรือเป็นไส้ในราวีโอลี่โฮมเมด
The Unkindest Cut
ในบางกรณีการเลือกตัดของคุณอาจทำให้หม้อของคุณถึงขั้นเสียแล้วตั้งแต่ต้น ตัวอย่างเช่น เชย เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหม้ออบเนื่องจากตะเข็บของ ไขมัน และ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทำให้ชื้นขณะทำอาหาร Leaner บาดแผล - ซึ่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักเลือกที่จะลดปริมาณไขมันของอาหาร - เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ยาวนานเพราะขาดคุณสมบัติเหล่านั้น
