ทีรามิสุของคุณจะไม่ราบรื่นและเป็นครีม
มาสคาร์โปเน่เป็นครีมที่อุดมไปด้วยครีมสีขาวที่สามารถแพร่กระจายได้ง่ายเป็นส่วนประกอบสำคัญในทีรามิสุ เมื่อคุณใช้มันเพื่อทำทีรามิสุคุณมักผสมมาสคาร์โปเน่กับไข่, น้ำตาล, วิปปิ้งครีม, เกลือและครีมทาร์ทาร์เพื่อให้เป็นอิมัลชั่น เนื่องจากมาสคาร์โปเน่มีไขมันสูงจึงเป็นเรื่องปกติที่อิมัลชันมาสคาร์โปเน่จะแยกออกหรือทำให้เป็นก้อน หากอิมัลชันมาสคาร์โปเน่ของคุณเริ่มแยกออกแล้วการแก้ไขก็ง่าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้ง
- เครื่องผสมมือ
นำ mascarpone emulsion ของคุณออกจากแหล่งความร้อนที่สัญญาณแรกของการแยก เมื่อ mascarpone emulsion ของคุณเริ่มสลายตัวคุณจะเห็นไขมันหยดเล็ก ๆ อยู่ที่ขอบภาชนะ แม้ว่าโดยปกติคุณจะไม่ให้ความร้อนมาสคาร์โปนอิมัลชัน แต่ชามผสมที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้เกิดความร้อนมากพอที่จะแยกอิมัลชันออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามาสคาร์โปนมีไขมันสูง
ผสมในแป้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะและผสมช้าๆ หากคุณจับมาสคาโปนอิมัลชันในช่วงเริ่มต้นของการแยกแป้งอาจจะเพียงพอที่จะผสมส่วนผสม หลังจากเพิ่มแป้งแล้วค่อย ๆ พับแป้งลงใน mascarpone และครีมหนัก ๆ
เพิ่มครีมหนักหนึ่งหยดและผสมผสานกันอย่างรวดเร็วหากอิมัลชั่น mascarpone ของคุณแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ถ้ามาสคาโปนอิมัลชันของคุณแตกตัวมันจะดูเป็นเม็ดเล็กและบาง เพิ่มครีมหนักเล็กน้อยและผสมผสานอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมมือ
