แม้ว่ายีสต์จะดูไม่เหมือน แต่จริง ๆ แล้วเป็นสิ่งมีชีวิตซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่กินน้ำตาลในอาหารและให้ก๊าซแลกเปลี่ยนกัน ก๊าซเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้อาหารที่มียีสต์เช่นขนมปังและสินค้าอบอื่น ๆ เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง เนื่องจากยีสต์เจริญเติบโตในน้ำตาลโดยทั่วไปสูตรอาหารที่ใช้ยีสต์เรียกว่าอย่างน้อยปริมาณน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์เริ่มต้น อย่างไรก็ตามสูตรส่วนใหญ่ที่มียีสต์สามารถปรุงด้วยสารทดแทนน้ำตาลได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ
พิจารณาสูตรของคุณ ยีสต์ต้องการน้ำตาลบางส่วนในการทำงาน แต่น้ำตาลนั้นพบได้ในอาหารหลายประเภทรวมถึงผลไม้แป้งและแป้งข้าวโพด ยีสต์สามารถใช้น้ำตาลในอาหารเหล่านี้แทนน้ำตาลทรายธรรมดา นอกจากสูตรที่คุณพยายามทำไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลธรรมชาติคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างปลอดภัยด้วยน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาล หรือคุณสามารถใช้สารทดแทนน้ำตาลเช่นน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับน้ำตาล
ในหลายสูตรคุณจะต้องเติมน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นก่อนที่จะเติมยีสต์และปล่อยให้มันมีชีวิตชีวา (หรือ "เบ่ง") หากคุณใช้แทนน้ำตาลแคลอรี่เช่นน้ำผึ้งเพียงเพิ่มในจุดเดียวกับน้ำตาล โปรดทราบว่าน้ำผึ้งและกากน้ำตาลไม่หวานเท่าน้ำตาลดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลเหมือนกัน อย่างไรก็ตามสารให้ความหวานเหล่านี้ยังเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกันมากของพวกเขาเองดังนั้นโปรดคำนึงถึงเรื่องนั้นด้วย
หากคุณต้องการใช้แทนน้ำตาลที่ไม่ได้แคลอรี่คุณสามารถข้ามขั้นตอนที่สองได้อย่างสิ้นเชิง แม้ว่าน้ำตาลจะช่วยให้ยีสต์บานเร็วขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็นจริงๆ เพียงแค่เพิ่มยีสต์ลงในน้ำอุ่นและปล่อยให้มันนั่งสักครู่แล้วเพิ่มสูตรของคุณ หากคุณกังวลว่ายีสต์ของคุณอาจไม่ได้ใช้งานและต้องการเห็นโฟมที่แน่นอนให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ น้ำตาลที่อยู่ในแป้งจะให้ยีสต์กิน
ดำเนินการต่อด้วยสูตรของคุณ แต่ถ้าคุณใช้สารให้ความหวานที่ไม่ใช่แคลอรี่ให้ใส่ใจกับเวลาที่เพิ่มขึ้น ยิ่งคุณเติมน้ำตาลในสูตรมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นและยิ่งให้ก๊าซมากเท่าไหร่ก็ยิ่งผลิตได้เร็วขึ้นและสูงขึ้น อย่างไรก็ตามสินค้าอบของคุณจะยังคงเพิ่มขึ้นโดยไม่มีน้ำตาลซึ่งอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ให้เวลาตัวเองเพิ่มขึ้น 1 1/2 เท่าของเวลาที่แนะนำและคอยดูการกระทำที่เพิ่มขึ้น หากแป้งของคุณไม่สูงขึ้นคุณอาจมียีสต์เก่า ลองอีกครั้งด้วยยีสต์สด หากคุณยังคงมีปัญหาเพิ่มขึ้นเพิ่มยีสต์พิเศษในสูตรเพื่อชดเชยน้ำตาลที่ขาด
