วิธีการทำสเต็กหมูอย่างนุ่มนวล

เมื่อหมูสุกอย่างสมบูรณ์แบบจะมีรสชาตินุ่มและชุ่มฉ่ำ มองออกไปเพียงไม่กี่นาทีและเนื้อเดียวกันนั้นก็สามารถเหนียวและหนุบได้อย่างรวดเร็ว สเต็กหมูมักจะมาจากก้นบอสตันและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการทำบาร์บีคิว สามารถใช้เทคนิคการทาให้นุ่มหรือใช้ร่วมกันเพื่อช่วยในการทำสเต็กหมูดังนั้นคุณจึงสามารถตัดมันด้วยส้อม

ซื้อเนื้อสัตว์

คุณอาจอยากลองชิมเล็กน้อยก่อนที่จะเตรียมสเต็กหมูสำหรับทำอาหาร เทคนิครวมถึง:

ความนุ่มเชิงกล หรือทุบสเต็กด้วยค้อนเพื่อสลายเส้นใยที่แข็ง วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดเมื่อคุณพยายามทำให้เนื้อแบน
ความร้อนความร้อน หรือที่เรียกว่าความร้อนความร้อน นี่เป็นเทคนิคที่รู้จักกันในชื่อ "ต่ำและช้า" - ขึ้นอยู่กับความร้อนเพื่อสลายคอลลาเจนอย่างช้าๆในบาดแผลที่ยากลำบาก เมื่อคอลลาเจนแตกตัวมันจะทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
การซื้อเอนไซม์ ซึ่งรวมถึงการเพิ่มผลไม้ที่อุดมด้วยเอนไซม์เช่นกีวีสับปะรดหรือมะละกอลงในน้ำดอง เอ็นไซม์ทำงานเพื่อทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอันเหนียวแน่นของสเต็กหมูทำให้เนื้อนุ่ม สับปะรดมีแนวโน้มที่จะทำงานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่กีวีให้ผลลัพธ์ช้าลง โดยทั่วไปแล้วสเต็กไม่จำเป็นต้องหมักนานเกินไปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี - โดยทั่วไปแล้ว 30 ถึง 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สเต็กหมู

หลังการต้มเนื้อหมูจะสูญเสียความชื้นน้อยลงในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร การทำน้ำเกลือแบบ "เปียก" แบบดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การทำน้ำเกลือแบบแห้งเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน

เปียกน้ำนิ่ง

วิธีการแบบดั้งเดิมสำหรับการ brining - มักใช้ในการเตรียมไก่งวงก่อนที่จะย่างพวกเขา - เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อในสารละลายน้ำเกลือ เกลือในสารละลายทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อหมูแน่นขณะที่หมูทำอาหารทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ในการทำน้ำเกลือขั้นพื้นฐานให้ผสม เกลือ kosher 1/4-cup กับน้ำ 3 ถ้วยและน้ำตาลทรายแดง 1/4-cup ลง ในกระทะ นำส่วนผสมไปเคี่ยวและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย เพิ่มน้ำแข็งประมาณ 2 ถ้วยเพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 45 องศาฟาเรนไฮต์หรือเย็นลง เพิ่มสเต็กหมูและน้ำเกลือลงในถุงที่ผนึกได้และปล่อยให้เนื้อแช่ในตู้เย็นประมาณ สองถึงหกชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารนำสเต็กออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง

ปลาย

ผัดในเครื่องปรุงเช่นพริกไทย, กานพลูกระเทียม, หอมแดง, ใบกระวานหรือสมุนไพรอื่น ๆ เช่นโหระพาหรือโรสแมรี่

การอบแห้งแบบแห้ง

ถึงแม้ว่าการแช่แข็งแบบเปียกจะทำให้เนื้อมีความชื้น แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเจือจางรสชาติ การอบแห้งแบบแห้งทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มนวลเท่า ๆ กัน แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า กระบวนการดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ในตอนแรกสร้างชั้นผิวของน้ำเกลือที่ละลายโปรตีนกล้ามเนื้อในเนื้อเพื่อให้มันนุ่ม ในการตากเนื้อหมูในน้ำเกลือให้ใส่เกลือทั้งสองข้างแล้วใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติมเช่นกระเทียมผงหัวหอมหรือสมุนไพร เปิดสเต็กลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้น้ำเกลือแห้ง สักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

วิธีการปรุงอาหาร

การเตรียมสเต็กหมูเป็นขั้นตอนแรก แต่วิธีที่คุณปรุงพวกเขาอาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อนุ่มฉ่ำหรือหนังรองเท้ายากที่จะเคี้ยว จาก หนังสือ The Complete Meat Cookbook เนื้อหมูสามารถปรุงโดยใช้ความร้อนแห้งหรือชื้น แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงสเต็กด้วยความร้อนโดยตรงโดยการทอดหรือย่างพวกคุณจะได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลที่สุดโดยการปรุงพวกเขา "ต่ำและช้า" ย่างพวกเขาด้วยความร้อนทางอ้อมอบหรือต้มพวกเขาด้วยของเหลวเช่นหุ้นหรือไวน์หรือปรุงอาหารพวกเขาในหม้อหุงช้า คณะกรรมการหมูแห่งชาติขอแนะนำสเต็กหมูปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม - โดยทั่วไประหว่าง 145 F และ 165 F.