สเต็กบาง ๆ โดยไม่คำนึงถึงบาดแผลจะทำให้งบประมาณเนื้อของคุณเพิ่มขึ้นและให้โอกาสในการต่อสู้กับเส้นเลือดของคุณ ความท้าทายคือทำให้เสร็จดีนอกโดยไม่ต้องทำสเต็กเป็นหนังรองเท้าสุภาษิต แม้แต่คนขนกระเป๋าก็ยังแข็งแรงอยู่ได้หากย่างอยู่นานเกินไปในขณะที่สเต็กเนื้อ fibrous ที่มีชื่อเสียงสามารถเกลี้ยกล่อมความอ่อนโยนด้วยเครื่องปรุงรสบางอย่างหรือน้ำหมัก
เป็นเครื่องปรุงรส
เกลือหรือไม่เกลือนั่นคือคำถาม หากคุณกำลังจะใช้เกลือผสมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ของคุณและผสมกับเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อย่าเพิ่มเกลือก่อนปรุงอาหารเพราะจะทำให้น้ำผลไม้ดึงออกมาได้ ลองถูที่มีมะละกอหรือสับปะรด ทั้งสองมีเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีนในสเต็ก หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้อะไรดีให้ไปข้างหน้าและใช้เครื่องมือทำให้นุ่มในเชิงพาณิชย์โดยเฉพาะเวอร์ชันที่ปราศจากเกลือ
ผสมหมัก
เคล็ดลับเกี่ยวกับการหมักสเต็กบาง ๆ ไม่ควรทิ้งไว้ในส่วนผสมนานเกินไป ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวแกนสับปะรดไวน์และโยเกิร์ตจะทำให้เนื้อนุ่มลง แต่สามารถทำให้เนื้อเหนียวและในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นข้าวต้มถ้าทิ้งไว้นานเกินไป ระวังลมด้วยการใส่กระเทียมหัวหอมหั่นพริกและสิ่งอื่นใดที่ทำให้คุณประหลาดใจ สิ่งเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติภายนอก แต่จะไม่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ พิจารณาการหมักดองเล็กน้อยเพื่อทำเป็นซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณย่างสเต็ก
เย็นและแห้ง
ในขณะที่พ่อครัวมักต้องการนำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารสเต็กบาง ๆ จะได้รับประโยชน์จากการถูกแช่เย็น ด้วยวิธีนี้การเกิดสีน้ำตาลหรือที่เรียกว่าเอฟเฟกต์ Maillard จะเกิดขึ้นก่อนที่เนื้อสัตว์จะมีโอกาสแห้งและเหนียว
นอกจากนี้หากเนื้อเปียกด้านนอกจะใช้เวลานานกว่าการเกิดสีน้ำตาล แม้ว่าคุณจะหมักสเต็กด้วยความหวังว่าจะทำให้มันนุ่มขึ้นแล้วก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดหรือผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่จะโยนลงบนตะแกรงหรือในกระทะ
ปลาย
การแปรงเนื้อด้วยเนยที่ผ่านการล้างก่อนการปรุงจะช่วยเร่งกระบวนการเกิดสีน้ำตาลและผนึกในน้ำผลไม้
บนตะแกรง
ระดับของการบริจาคจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและรสนิยมของแขกของคุณ สำหรับสเต็กบาง ๆ ให้แน่ใจว่าย่างของคุณร้อนมาก แปรงทั้งสองด้านของสเต็กด้วยเนยใสหรือน้ำมันมะกอกเพื่อเร่งเครื่องหมายย่าง สำหรับอาหารกลางที่หายาก - อุณหภูมิภายใน 145 ฟาเรนไฮต์ - คุณจะต้องใช้เวลาสักครู่ในแต่ละด้านสำหรับสเต็กหนา 1/2 นิ้ว ง่ายต่อการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ แต่คุณต้องนำสเต็กออกจากเตาย่าง 10 องศาก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นปล่อยให้เนื้อพัก 2 นาที
ในกะทะ
กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับการทำสเต็กบาง ๆ แต่กระทะย่างบนเตาจะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับบาบีคิวที่น่าดึงดูด ไม่ว่าในกรณีใดก็ให้เหวี่ยงความร้อนในกระทะ ก่อนที่จะ โยนลงไปในสเต็ก เริ่มด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและหัวหอมบดเป็นโบนัสเพิ่มเติมจากการใช้กระทะ ในขณะที่สเต็กกำลังพักผ่อนให้เพิ่มเห็ดและไวน์ลงในกระทะเพื่อสร้างซอสที่อร่อย
