แม้ว่ามันจะผอมและมีรสชาติที่ดีกว่าไก่ฟ้าปรุงอาหารไม่เหมือนไก่ปรุงอาหาร ไก่ฟ้าที่เลี้ยงในฟาร์มมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและละเอียดอ่อนกว่าไก่ฟ้าซึ่งมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและค่อนข้างแหลม ไม่ว่าคุณจะปรุงมันอย่างไรให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอยู่ที่อย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟโดยใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีในส่วนที่เนื้อของเต้านมต้นขา
ไก่ฟ้าย่าง
เลือกไก่ฟ้าหนุ่มสำหรับย่าง; นกที่แก่กว่ามักมีเนื้อที่บางลงซึ่งอาจแห้งด้วยความร้อนที่แห้ง คั่วมันกับผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหรือเติมไส้กรอกแบบดั้งเดิมหรือการบรรจุเกาลัดแบบดั้งเดิม, ข้าวป่าและแครนเบอร์รี่หรือการบรรจุที่คุณชื่นชอบ เปิดเตาอบที่ 400 F ลดความร้อนลงที่ 350 F หลังจากใส่ไก่ฟ้าในเตาอบ ไก่ฟ้ายัดไส้ไก่ฟ้าเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีต่อปอนด์หรือจนกว่าการบรรจุถึงอุณหภูมิภายในของ 165 F หรือสูงกว่า โดยปกติแล้วนกที่ไม่มีปีกจะใช้เวลา 20-25 นาทีต่อปอนด์
ไก่ฟ้าเคี่ยว
เคี่ยวเป็นวิธีการให้ความร้อนชื้นที่สร้างรสชาติที่หลากหลายในขณะที่รักษาเนื้อนุ่มและฉ่ำ ใช้หม้อก้นหนาที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบเช่นเตาอบดัตช์และไก่ฟ้าให้แห้งสักสองสามนาทีต่อด้านจนกว่าจะมีสีทองเข้ม ถอดไก่ฟ้าออกแล้วพักไว้ เพิ่มผักสับเช่นหอมแดงหรือหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, เห็ดและกระเทียม ปรุงผักจนเหลือง ล้างหม้อโดยการเติมของเหลวที่เคี่ยวไว้เช่นไวน์หรือน้ำสต๊อก คนที่จะปล่อยบิตใด ๆ จากด้านล่างของหม้อและไก่ฟ้ากลับไปที่หม้อ นำไปเคี่ยวแล้วปิดหม้อและทำอาหารต่อในเตาอบที่ร้อนถึง 325 F.
ไก่ฟ้าย่าง
แม้ว่าคุณจะสามารถย่างไก่ฟ้าทั้งตัวได้การแยกนกออกเป็นชิ้น ๆ เช่นหน้าอกและกระดูกขาทำให้กระบวนการย่างเร็วขึ้นง่ายขึ้นและไม่เหมือนกับไก่ย่าง หมักเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและลดความมัน อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันไม่ให้เนื้อไม่ติดมันคือการห่อด้วยเบคอนหรือ pancetta เปิดเตาย่างขนาดกลางและย่างไก่ฟ้าด้วยความร้อนโดยตรงประมาณ 20 ถึง 40 นาที ย่างด้วยความร้อนทางอ้อม 1 ถึง 2 ชั่วโมง ในการตั้งเตาย่างสำหรับการทำอาหารทางอ้อมให้จุดไฟที่หัวเตาด้านหน้าและด้านหลังของเตาแก๊สสามเตาหรือดันถ่านร้อนไปที่ด้านข้างของเตาย่างถ่าน ปรุงเนื้อสัตว์เหนือเนื้อสัตว์ในส่วนที่ไม่ติดไฟ
ไก่ฟ้าทำอาหารช้า
ความร้อนต่ำและชื้นของหม้อหุงช้าทำให้ไก่ฟ้าแห้ง ปรุงรสไก่ฟ้าตามความชอบ รักษาความเรียบง่ายด้วยเกลือและพริกไทยธรรมดาหรือเพิ่มรสชาติด้วยหัวหอม, กระเทียมและสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งสด, โหระพา, ออริกาโนหรือโรสแมรี่ วางสมุนไพรลงในช่องของไก่ฟ้าทั้งตัวหรือสับให้ละเอียดแล้วโรยให้ทั่วส่วนไก่ฟ้า เพิ่มนกลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับของเหลวเช่นไวน์หรือน้ำซุปและน้ำส้มคั้นสด โดยทั่วไปแล้วของเหลว 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยก็เพียงพอสำหรับนก 2-3 ปอนด์ ครอบคลุมหม้อหุงช้าและปรุงไก่ฟ้าด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3 1/2 ถึง 4 1/2 ชั่วโมง
