หินอ่อนสัญญาณความนุ่มในเนื้อ
เนื้อนุ่มและมีราคาแพงเนื้อมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและวันหยุด ชิ้นส่วนที่ตัดตรงกลางของเนื้อวัวนี้เรียกว่า Chateaubriand เมื่อเสิร์ฟทั้งหมดและเสต็กเนื้อสันในตอนที่มันถูกตัดเป็นสเต็ก เนื้อวัวในปัจจุบันมีความบางกว่าในอดีตและใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงดังนั้นการคั่วเนื้อสันในเนื้อปานกลางถึงหายาก (145 องศาฟาเรนไฮต์) ทำให้เนื้อย่างนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อสันในสามารถหาซื้อได้จากร้านขายเนื้อของคุณและยังมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถึง 6 ปอนด์เนื้อสันใน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
- กระทะย่าง (17-by-13-1 / 2 นิ้ว)
- ตะแกรงย่าง
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นให้เตรียมเนื้อสันในสำหรับย่าง
ใช้มีดที่คมเพื่อตัดเนื้อสันในของแถบเนื้อไขมันที่ทอดยาวตลอดด้านของย่าง นำเนื้อเงินที่เหนียวออกจากสันในซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้ม้วนงอเมื่อปรุงอาหาร สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการแทรกปลายมีดใต้ silverskin และเลื่อนมันเข้าไปใต้เลเยอร์จนกว่ามันจะถูกลบออก
.
เหน็บใต้และยึดปลายหางเล็ก ๆ ของสันในด้วยสายรัดครัวเพื่อสร้างการคั่วที่ดูหนาและเป็นสัดส่วนมากขึ้น ถูเนื้อสันในด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการและวางบนตะแกรงย่างในกระทะย่าง
เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของสันใน
ย่างจนเนื้อเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 135 องศาฟาเรนไฮต์ นำกระทะออกจากเตาอบและคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้สันในเหลือประมาณ 15 นาทีก่อนแกะสลัก อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้น 5 ถึง 10 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อมันอยู่ การพักผ่อนยังช่วยให้เนื้อสันในแจกจ่ายน้ำผลไม้ภายในให้ใหม่
