ด้วยการรวมแป้งและนมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมซอสที่เรียบและปราศจากก้อนเนื้อ
โดยทำตามเทคนิคที่ถูกต้องเพื่อรวมแป้งและนมคุณสามารถสร้างส่วนผสมที่ราบรื่นที่ปราศจากก้อน ทั้งแป้งและนมทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับการเตรียมซอสหรือแป้งสำหรับหลากหลายสูตรรวมทั้งซอสขาวแพนเค้กและข้นในซุปและสตูว์ การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของส่วนผสมเมื่อรวมแป้งและนมจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมของคุณสร้างก้อนและทำลายสูตรของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ตะแกรงปรับ
- กระทะ
- เนย
- ช้อน
- ปัด
ผ่านแป้งผ่านตะแกรงปรับ สิ่งนี้จะให้เนื้อสัมผัสที่ดีและกำจัดก้อนที่มีอยู่
ตั้งกระทะให้ร้อน เพิ่มเนย ปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 1 นาทีจนละลายเป็นของเหลวหนา นำกระทะออกจากแหล่งความร้อน
เพิ่มแป้งเปล่า 1 ช้อนกอง ตีแป้งกับเนยที่ละลาย การสัมผัสกับเนยอุ่นจะป้องกันไม่ให้แป้งก่อตัว
ตั้งกระทะกลับด้วยไฟกลาง เทนมเย็นทีละน้อยแล้วตีต่อเนื่องจนกว่าจะได้ครีมที่เนียน นมเย็นและการกวนคงที่จะแยกเม็ดแป้งในแป้งและป้องกันไม่ให้ก้อนขึ้นรูป ลบกระทะจากแหล่งความร้อน ใช้ส่วนผสมตามที่ต้องการในสูตรของคุณ
คำแนะนำ & คำเตือน
- คุณสามารถผ่านแป้งผ่านกระชอนที่ดีมากหากคุณไม่มีตะแกรง
- สร้างซอสชีสได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มชีสขูดและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- หั่นผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อสร้างซอสผักชีฝรั่งเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับปลา
