หอยเชลล์แซนวิชจะวางกรวดลงในอาหารที่ปรุงแล้ว
ไม่มีอะไรจะทำลายประสบการณ์ของการเพลิดเพลินกับพื้นผิวที่นุ่มนวลของหอยเชลล์ที่มีคุณภาพเหมือนเม็ดทรายสองสามเม็ด หอยเชลล์ที่ซื้อเข้าหรือออกจากเปลือกหอยของพวกเขาอาจถือทรายในรอยพับของเนื้อดิบที่อ่อนโยน ซักสองสามวินาทีจะทำให้เม็ดทรายหลุดออกไปและทิ้งไว้ข้างหลังหอยเชลล์ที่ทำความสะอาดอย่างเต็มที่ เคารพผู้คนที่คุณเลี้ยงด้วยการให้หอยเชลล์ทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนนำไปปรุงและเสิร์ฟ
สิ่งที่คุณต้องการ
- มีดปอกเปลือก
- เครื่องล้างจาน (ไม่จำเป็น)
- ถ้วยใหญ่
- น้ำแข็ง
- กระดาษชำระ
แงะเปิดหอยเชลล์และขูดเปลือกเพื่อปล่อยเนื้อของหอยเชลล์ เปลือกหอยทั้งสองส่วนสามารถขูดออกได้โดยไม่ต้องใช้วัสดุด้วยมีดปอกเปลือกและล้างในเครื่องล้างจาน เปลือกที่ทำความสะอาดนั้นสามารถใช้เป็นแผ่นขนาดเล็กในการนำเสนอสุดท้ายของจานหอยเชลล์
ดึงอวัยวะสีน้ำตาลและสีเขียวทั้งหมดออกไปรวมถึงเหงือกไตและตับจากกล้ามเนื้อ adductor สีขาว มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนทำอาหารไม่ว่าพวกเขาจะทิ้งกระสอบสีชมพู - ส้มส้มติดอยู่กับ adductor ถ้ามีอยู่ ไข่หอยเชลล์มีเนื้อครีมและรสชาติของหอยเชลล์ที่ละเอียดอ่อน
บีบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของ adductor กล้ามเนื้อสีขาว กล้ามเนื้อเล็ก ๆ นี้จะกลายเป็นยางและเกือบกินไม่ได้เมื่อหอยเชลล์สุก หอยเชลล์ที่ขายแช่แข็งหรือละลายมักจะถูกเอาออกจากเปลือกหอยและทุกอย่างยกเว้น adductor สีขาวขนาดใหญ่และกล้ามเนื้อเล็ก ๆ ด้านนี้จะถูกนำออกและทิ้ง
เติมชามขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งในสามของก้อนน้ำแข็งและวางเนื้อหอยเชลล์สีขาวไว้บนน้ำแข็ง เพิ่มน้ำเย็นลงในชามจนหอยเชลล์จมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์
จับหอยเชลล์ด้วยนิ้วมือที่สะอาดแล้วค่อยๆหมุนไปในทุกทิศทางใต้น้ำเพื่อปล่อยทรายที่เหลือออกมา อนุภาคของทรายจะจมและสะสมที่ด้านล่างของชามขนาดใหญ่
ยกหอยเชลล์ที่ทำความสะอาดออกจากอ่างน้ำเย็นแล้วตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ การทำให้พื้นผิวของหอยเชลล์แห้งจะทำให้พวกมันเหี่ยวแห้งเร็วขึ้นและพัฒนาเปลือกโลกสีน้ำตาลในกระทะเมื่อสุก
คำแนะนำ & คำเตือน
- ปรุงรสหอยเชลล์หลังจากทำความสะอาดและปรุงรสหลังจากปรุงเสร็จ การชิมหอยเชลล์สุกก่อนปรุงรสขั้นสุดท้ายจะช่วยให้คุณทำการปรับเปลี่ยนที่นำไปสู่รสชาติที่สมดุล
- พ่อครัวบางคนเลือกที่จะดึงกระสอบไข่ออกและผัดมันแยกต่างหากจากกล้ามเนื้อ adductor สีขาว เทคนิคนี้ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้หอยเชลล์สุกเกินไปในขณะที่รอให้ถุงไข่ไก่โตเสร็จ
- หอยเชลล์สดที่ทำความสะอาดสามารถแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
- หากหอยเชลล์มีกลิ่นแรงและตัวยึดสีขาวมีสีเหลืองพวกมันอาจจะแย่และไม่ควรกิน ค้นหาแผนกอาหารทะเลหรือคนขายปลาที่คุณเชื่อถือและขอหอยเชลล์ที่สดใหม่
