ความคาดหวังสูงขึ้นเมื่อคุณทำงานในการย่างไก่งวงสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวแขกของคุณคาดหวังว่านกที่ชื้นและนุ่มนวลข้างในด้วยผิวที่กรอบและมีรสชาติที่ด้านนอก การทุบตีหรือใช้น้ำยาเคลือบผิวเป็นประจำนั้นเป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งสำหรับไก่งวงที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณต้องทำตามเทคนิคและเวลาที่เหมาะสม การทุบช่วยให้ผิวมีความกรอบและลดอุณหภูมิพื้นผิวของไก่งวงลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวไหม้ก่อนที่จะสุกภายใน
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระทะ
- ปัด
- ทุบตีของเหลว
- mitts เตาอบ
- แปรงทุบตีหรือหลอดไฟ baster
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
- Cheesecloth (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 1
รวมของเหลวและเครื่องเทศที่คุณเลือกลงในกระทะและเคี่ยวจนร้อน ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นถ้าคุณวางแผนที่จะทุบตีไก่งวงในกระทะของตัวเอง ตัวอย่างของส่วนผสมสำหรับของเหลวทุบตี ได้แก่ น้ำซุปไก่น้ำมะนาวเนยโรสแมรี่สดไทม์สดและพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 2
ย่างไก่งวงเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยไม่ถูกรบกวนอนุญาตให้ใช้เวลาในการสร้างอุณหภูมิภายในและหยดน้ำผลไม้ลงในกระทะ กระทะควรมีระยะห่างระหว่าง 2 ถึง 3 นิ้วที่ด้านบนและด้านข้างเพื่อความสะดวกในการเข้าถึง
ขั้นตอนที่ 3
นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนเตาตั้งพื้น ปิดประตูเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนติดอยู่ในเตาอบ ไก่งวงมักถูกทุบในขณะที่ยังอยู่ในเตาอบ แต่การเปิดประตูทิ้งไว้จะช่วยให้ความร้อนหนีออกมาซึ่งสามารถเพิ่มเวลาในการคั่วได้ ทำขั้นตอนนี้ซ้ำทุกครั้งที่คุณทุบตีไก่งวง
ขั้นตอนที่ 4
จุ่มแปรงทุบตีลงในของเหลวทุบตีที่เตรียมไว้หรือในหยดน้ำในกระทะ หากคุณใช้หลอดไฟ Baster ให้บีบหลอดไฟแล้วสอดปลายในน้ำผลไม้แล้วปล่อยหลอดไฟเพื่อดูดน้ำผลไม้ ถือหลอดโดยให้ปลายชี้ตรงลงเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีดของเหลวร้อน
ขั้นตอนที่ 5
แปรงของเหลวทุบตีอย่างทั่วถึงทุกส่วนของผิวไก่งวงจดจ่ออยู่กับข้อต่อเช่นสถานที่ที่ปีกและขาเหน็บเข้าไปในร่างกาย หากคุณมีหลอดไฟ Baster ให้บีบหลอดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำผลไม้ลงบนผิว ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไก่งวงจะถูกเคลือบอย่างสมบูรณ์ในของเหลวทุบตี
ขั้นตอนที่ 6
นำไก่งวงกลับไปที่เตาอบและนำออกอีกครั้งทุกๆ 30 ถึง 45 นาทีเพื่อทำขั้นตอนการทำซ้ำจนกว่าไก่งวงจะเสร็จ การทุบตีบ่อยขึ้น - บ่อยเท่าทุก ๆ 20 นาที - สามารถทำได้ในชั่วโมงสุดท้ายของการย่างถ้าผิวไก่งวงดูเหมือนว่าต้องการความช่วยเหลือในการพัฒนาสีน้ำตาลและผิวที่คมชัด
