สตูว์ผักฝรั่งเศสสไตล์คลาสสิกนี้ได้รับรสชาติควันเพราะผักย่างก่อน มะเขือยาวจะถูกเค็มก่อนที่จะย่างเพื่อดึงความชื้นของมัน เสิร์ฟ Ratatouille กับสเต็กย่างหมูหรือไก่
Cal / Serv: 162 Yields: 6 ส่วนผสม 1 มะเขือยาวขนาดกลาง 1 1/2 ช้อนชา เกลือฟืน Fruitwood หรือเถาวัลย์องุ่นแห้ง 2 บวบขนาดกลาง 2 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 หัวหอมใหญ่ 1 ขนาดกลางพริกหวานแดง 1 ขนาดกลางพริกหวานสีเหลืองหรือสีเขียว น้ำมันมะกอก 4 กระเทียมกานพลู 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ- ในกระชอนโรยหน้าด้วยมะเขือยาวโรยหน้าทั้งสองข้างด้วยเกลือ ให้มะเขือยาวยืนเหนืออ่างหรือชาม 30 นาทีจนของเหลวหยดออกมา ในขณะเดียวกันถ่านร้อนหรือไม้ในเตาย่างจนร้อนปานกลางและแช่เศษไม้ในน้ำ 30 นาที น้ำมันหรือแร็คย่างเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารผัก nonstick แล้วพักไว้
- ตัดบวบตามยาวเป็นสามส่วนจากนั้นตามขวางเป็นครึ่งหนึ่ง ตัดมะเขือเทศและหัวหอมตามขวางเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วโดยให้หัวหอมรวมกัน ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง ใส่ผักหั่นเป็นชั้นเดียวบนถาดหรือกระทะตื้น
- ระบายเศษไม้และวางบนถ่านร้อน ตะแกรงย่างร้อน วางพริกแดงและสีเหลืองบนตะแกรงย่างร้อนประมาณ 4 ถึง 6 นิ้วเหนือถ่านร้อนปานกลางและย่างเปิดทุก ๆ 5 นาทีจนพองทุกด้าน ใส่พริกลงในถุงกระดาษสีน้ำตาลหรือถุงเก็บอาหารพลาสติก ให้ยืนจนเย็นพอที่จะจัดการ
- ในขณะเดียวกันในกระทะบนเตาย่างให้ใส่น้ำมันและทำกระเทียมเพียงไม่กี่วินาที นำกระทะออกจากเตาย่าง แปรงผักทั้งสองด้านบนถาดด้วยน้ำมันกระเทียมเล็กน้อย ย่างผักเหนือถ่านหินขนาดกลางจนละเอียด มะเขือยาวและบวบจะใช้เวลาประมาณ 4 นาทีต่อด้านหัวหอมประมาณ 3 นาทีต่อด้านและมะเขือเทศประมาณ l นาทีต่อด้าน
- เมื่อผักทั้งหมดย่างให้กลับไปที่ถาด ปอกเปลือกเมล็ดและหั่นพริกเย็น ๆ เป็นเส้น หั่นมะเขือเทศย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมย่างหยาบและวางลงในกระทะด้วยน้ำมันกระเทียมที่เหลือ ความร้อนบนตะแกรงมากกว่าถ่านต่ำ 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศโหระพาและพริกไทยดำ ปรุงอาหารบนตะแกรงจนมะเขือเทศเป็นฟอง หั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ผัดบวบมะเขือยาวและพริกย่างลงในส่วนผสมของมะเขือเทศในกระทะ ผ่านความร้อนและบริการ
