ลูกแพร์ Concorde ที่ผสมในไวน์แดงและซินนามอนผสมผสานกันอย่างลงตัวลูกแพร์ Concorde กลมกล่อมกับยอดผักขมและชีสสีน้ำเงิน
Cal / Serv: 334 Yields: 6 เสิร์ฟเวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 20 นาทีเวลาทั้งหมด: 0 ชั่วโมง 45 นาทีส่วนผสม 3 Concorde หรือ Bosc pear 3 c ชิราซ 3/4 c. น้ำตาล 1 1/2 สะดือส้ม 1 แก้วอบเชย 1 ใบกระวาน 1 3/4 ช้อนชา วนิลาสกัด 3/4 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 1/2 ออนซ์ เฮเซลนัท 4 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือพริกไทยพริกไทยสด 2 หัวfrisée 3 ออนซ์ เส้นทาง Roquefort- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ในขณะเดียวกันในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยาปานกลางผ่านความร้อนปานกลาง - สูงรวม 8 ส่วนผสมแรก (ผ่านเมล็ดยี่หร่า) นำของเหลวไปต้มแล้วลดให้เคี่ยวจนลูกแพร์ถูกแทงด้วยมีดปอกเปลือกได้ง่าย 25 ถึง 30 นาที พักไว้ให้เย็นประมาณ 45 นาที (ณ จุดนี้ลูกแพร์สามารถแช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์)
- ในขณะเดียวกันขนมปังเฮเซลนัทบนถาดอบจนเหลืองประมาณ 10 นาทีโดยการโยนเป็นครั้งคราว โอนเฮเซลนัทไปยังผ้าเช็ดตัวล้างจานแล้วเช็ดออก โอนเฮเซลนัทไปที่เขียงและสับให้หยาบ พักไว้
- วิธีทำน้ำสลัด: เทส่วนผสม ลงในหม้อขนาดเล็ก 3/4 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนสูงประมาณครึ่งนาที ตักใส่ชามขนาดกลางแล้วคนให้เข้ากับน้ำส้มสายชู ผัดในน้ำมันมะกอกจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- แบ่งfriséeในจานสลัด ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำสลัด โรยด้วย Roquefort และเฮเซลนัทที่สงวนไว้ สลัดแต่ละด้านบนด้วยลูกแพร์สำรองครึ่งตัดด้านขึ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่ด้านข้างมากขึ้น
