มันฝรั่งอบกรอบ

สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบที่มีเนื้อครีมเหมือนซูเฟล่อยู่ให้ดองไว้ในหม้อแล้วอบด้วยน้ำมันมะกอกและเนยแข็ง

Cal / Serv: 267 Yields: 8 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 20 นาทีเวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 20 นาทีส่วนผสม 1 1/2 ปอนด์มันฝรั่งสีแดง 1 1/2 ช้อนชา herbes de Provence Kosher salt 1 1/2 ติดเนยจืดจืด 1/2 c. น้ำมันคาโนลา 1/2 c น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสะระแหน่สด 16 ใบใบอ่อนสด 2 ดอกโรสแมรี่ 2 รากโหระพาสด 2 ต้นสด 2 หัวกระเทียมทิศทาง

1. ในหม้อใบใหญ่นำมันฝรั่ง, เฮอร์เบอเดอโพรวองซ์, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, และน้ำให้ท่วม 2 นิ้วพอเดือด ลดความร้อนปานกลางและมันฝรั่งต้มจนนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีดคมประมาณ 15 นาที ระบายมันฝรั่งและพักไว้
2. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ในกระทะที่มีขนาดใหญ่แล้วนำไปย่างบนไฟร้อนปานกลางละลายเนย เพิ่มน้ำมันคาโนลาและมะกอกใบสะระแหน่ 12 ใบดอกโรสแมรี่ 1 1/2 ก้านและโหระพา 1 ก้าน เปิดมันฝรั่งที่สงวนไว้ลงในถาดอย่างระมัดระวังแล้วนำของเหลวไปเคี่ยวประมาณ 5 ถึง 10 นาที
3. โอนหม้อไปที่เตาอบและมันฝรั่งอบประมาณ 40 นาที นำหม้อออกจากเตาอบแล้วใส่กระเทียมและปราชญ์ที่เหลือโรสแมรี่ไทม์และเกลือ 1 ช้อนชา ย่างต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีความกรอบและกระเทียมก็นุ่มมากขึ้น 45 ถึง 60 นาที ใช้ช้อน slotted จากนั้นนำมันฝรั่งไปวางบนถาดที่มีกระดาษทิชชู่เพื่อระบายและเย็นประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือถ้าต้องการ ในการเสิร์ฟแต่ละครั้งให้นำกระเทียมมาคั่ว