อินเดียเป็นหนึ่งในประเทศที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติมากขึ้นในโลกด้วยประเพณีการทำอาหารหลายร้อยรายการ รูปภาพโดย Andrey Zyk จาก Fotolia.com)
วัฒนธรรมและประเพณีหลายอย่างมาบรรจบกันในอินเดียรวมถึงประเพณีอาหาร อนุทวีปสามารถแบ่งออกเป็นสี่ภูมิภาคการทำอาหาร - - เหนือ, ตะวันออก, ใต้และตะวันตก ภูมิภาคทำอาหารเหล่านี้ถูกจัดกลุ่มตามสภาพภูมิอากาศและอิทธิพลทางวัฒนธรรม ในขณะที่อาหารอินเดียส่วนใหญ่มีการระบุด้วยการใช้เครื่องเทศที่ค่อนข้างแปลกใหม่รายละเอียดปลีกย่อยและความหลากหลายของอาหารประจำภูมิภาคเช่นเดียวกับส่วนผสมดั้งเดิมที่ใช้ในภูมิภาคการทำอาหารที่สำคัญผลิตอาหารที่หลากหลายและอร่อยทั่วประเทศ
ทางทิศเหนือ
น้ำมันหนักและอาหารจากข้าวสาลีเป็นลักษณะของอาหารอินเดียเหนือ จานดั้งเดิม ได้แก่ แพนเค้กข้าวสาลียัดไส้ผัก (พาราทาทา) และขนมปังไร้เชื้อ การปรุงอาหารแทนดูรีเกิดขึ้นที่นี่พร้อมกับ Naan ไก่ทันดูรีและทันดูรีเคบับเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำภูมิภาค ผลิตภัณฑ์นมมีมากมายในภูมิภาคนี้เช่นกันกับโยเกิร์ตเนยสด (เนยใสเนยแข็ง) และชีสกระท่อม (บานหน้าต่าง) ปรากฏขึ้นบ่อยครั้งที่จะกลมกล่อมเครื่องเทศที่ฉุนมากขึ้น อาหารทอดเช่นลูกแป้งก็เป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้เช่นกัน
ตะวันออก
อาหารปลาและข้าวทุกชนิด - เผ็ดหวานหรือเปรี้ยว - ครองโต๊ะอาหารค่ำในอินเดียตะวันออก แกงปลา (มาเชอร์โฮล), ซุปก๋วยเตี๋ยว (ตุ๊ปป้า) และผักบดเป็นอาหารทั่วไปที่ทำในอินเดียตะวันออก จานส่วนใหญ่เป็นข้าวที่มีเครื่องเทศและน้ำมันจำนวนมากที่ใช้ในการเตรียมแม้ว่าอาหารจะได้รับการปรุงด้วยสัมผัสที่เบากว่าด้วยการนึ่งการทอดเบา ๆ และการต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กันทั่วไป เครื่องเทศประจำภูมิภาค ได้แก่ มัสตาร์ดยี่หร่าและยี่หร่า อินเดียตะวันออกยังมีชื่อเสียงด้านขนมโดยเฉพาะเค้กและขนมหวาน
ภาคใต้
รสชาติแบบเขตร้อนที่มากกว่านั้นควบคุมอาหารของอินเดียตอนใต้เช่นมะพร้าวกล้วยและขนุน ข้าวยัดไส้และเครปถั่วเลนติโน (โดซา) และเค้กข้าวหมัก (idli) เป็นอาหารอินเดียใต้อื่น ๆ เครื่องเทศที่แข็งแกร่งครองอาหารอินเดียตอนใต้และอาหารจานโปรด ได้แก่ อบเชยโคลเวอร์กระวานและพริกไทย อาหารทะเลโดยเฉพาะปลาและกุ้งมักเป็นอาหารจานหลัก อาหารอินเดียตอนใต้ส่วนใหญ่จะเลี่ยนน้อยกว่าบริเวณอื่นเนื่องจากอาหารจะถูกนึ่งหรือทอดเป็นหลัก ข้าวมีอิทธิพลในครัวเช่นเดียวกับที่อยู่ในภาคตะวันออก
ตะวันตก
จานเนื้อน้อยลงมีความโดดเด่นในอาหารอินเดียตะวันตกเนื่องจากผู้อยู่อาศัยในพื้นที่เป็นมังสวิรัติอย่างมาก จานผักผัดและแกงเผ็ดมีมากมายเช่นเดียวกับซอสเปรี้ยวหวานที่เสิร์ฟบนข้าว อาหารจานเนื้อส่วนใหญ่มีอาหารทะเลเนื่องจากอินเดียตะวันตกมีชายฝั่งที่กว้างขวาง กุ้งก้ามกรามปูปลาและกุ้งล้วนมีจุดเด่นในอาหารอินเดียตะวันตก ถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเมล็ดงาเป็นเครื่องปรุงที่พบบ่อยในอาหารจานหลัก เค้กนึ่ง (khaman dhokla) และขนมปังแบน (rotli) กินเป็นด้าน
