"'Emerald' เป็นหนึ่งใน Okras ที่อ่อนโยนที่สุดและเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับการทอด" - Michael Paley ผู้บริหารระดับสูงของ Proof on Main ใน Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Yields: 8 เวลาเตรียมการ: 0 ชั่วโมง 35 นาทีเวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 0 นาทีส่วนผสม 2 ปอนด์ 'Emerald' กระเจี๊ยบเขียว 1 qt. บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ค น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 มะเขือม่วงขนาดเล็กเกลือและพริกไทยป่น 1 c ถั่วไพน์น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวที่มีขนาดใหญ่ 1 (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะน้ำผลไม้เอร็ดอร่อย 1 ช้อนโต๊ะ) 6 c น้ำมันคาโนลา 4 c. cornmeal 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น- เปิดเตาอบที่ 425 ° F วางกระเจี๊ยบเขียวในชามใบใหญ่ เทบัตเตอร์มิลค์ลงบนกระเจี๊ยบครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ พักไว้ 30 นาที
- ในขณะเดียวกันให้หยดน้ำมันมะกอก¼ถ้วยเหนือมะเขือยาวและโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา วางมะเขือยาวหั่นลงบนถาดอบที่มีแผ่นฟอยล์เรียงรายด้วยอลูมิเนียม นำเข้าอบจนนิ่มประมาณ 20 นาที ลดความร้อนเป็น 200 ° F ตักเนื้อของมะเขือยาวลงในเครื่องปั่นหรือชามของเครื่องเตรียมอาหารทิ้งผิว เพิ่มถั่วน้ำ 1 ถ้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย น้ำซุปข้นจนเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โอนไปยังชามขนาดกลางครอบคลุมด้วยพลาสติกห่อและกัน
- ใส่ถาดรองอบด้วยตะแกรง พักไว้ ในหม้อก้นลึกขนาดใหญ่ที่ติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิทอดน้ำมันคาโนลาความร้อนเหนือความร้อนปานกลางถึง 375 ° F ในจานตื้นรวม cornmeal เกลือ 2 ช้อนชาพริกไทยดำ 2 ช้อนชาและพริกป่น ในแบทช์ให้ขุดกระเจี๊ยบมอญใน cornmeal จากนั้นทอดอย่างระมัดระวังจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 4 นาที ด้วยแหนบถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีกระดาษชำระและปรุงรสด้วยเกลือ โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้และอุ่นในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวบดละเอียดสำหรับจุ่ม
