Cal / Serv: 587 Yields: 6 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 30 นาทีเวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 10 นาทีส่วนผสมไก่ 1 ตัว 1 ใบโหระพา 1 ใบสด 5 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 2 มะนาว 5 กระเทียมกานพลู 2 หัวหอมพริกไทยเกลือทะเลหยาบ 1 3/4 ปอนด์มันฝรั่งขนาดเล็กถึงขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/2 พวงผักชีฝรั่งสดใบทิศทาง
- เปิดเตาอบที่ 450 ° F ด้วยชั้นวางที่ตั้งอยู่ตรงกลาง กำจัดไขมันส่วนเกินรอบ ๆ โพรงไก่แล้วทิ้ง ล้างไก่และลูบแห้งทั้งภายในและภายนอก
- ในชามขนาดเล็กรวมใบโหระพา, เนย, ผิวเลมอน, กระเทียมและหัวหอม
- เริ่มต้นที่คอของไก่เลื่อนมือไปที่ใต้ผิวหนังคลายผิวอย่างระมัดระวังบนหน้าอกและต้นขา กระจายเนยผสมครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะระหว่างผิวที่คลายและเนื้อสัตว์ดูแลไม่ให้ผิวฉีกขาด ถูมือให้ทั่วผิวเพื่อเกลี่ยให้เป็นรอยแยก
- ปรุงรสไก่ (ด้านในและด้านนอก) ด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นผูกขาเข้าด้วยกันกับชุดครัว ในชามขนาดใหญ่โยนมันฝรั่งด้วยน้ำมัน 1/2 ช้อนชาเกลือและพริกไทยพอที่จะเคลือบอย่างดี ตัดมะนาวที่สงวนไว้ออกเป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะย่างในเตาอบประมาณ 10 นาที ลบ; จากนั้นใส่มันฝรั่งและน้ำมันที่เหลือในชามลงในถาดแล้วเก็บมันฝรั่งไว้ในชั้นเดียวแล้วดันไปที่ขอบเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไก่ วางไก่ลงในถาด
- ไก่ย่างเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบแล้วคว่ำเต้านมลง ย่างต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบแล้วหมุนเต้านมกลับด้านอีกครั้ง โรยพาร์สลีย์เหนือมันฝรั่งแล้วคนให้ทั่วเคลือบด้วยกระทะ บีบมะนาวที่สงวนไว้ให้ทั่วไก่แล้วใส่เปลือกลงไปในกระทะ ย่างต่อไปจนกว่าน้ำไก่จะไหลใสเมื่อต้นขาถูกแทงด้วยส้อมหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านอกที่เต้านมถึง 160 ° F, 20 ถึง 30 นาที
- เอากะทะออกจากเตา ให้พักไก่ 15 นาทีก่อนที่จะโอนไปยังคณะกรรมการตัด ให้พักอีก 5 นาทีแล้วแกะสลัก ช้อนตักน้ำผลไม้ไก่ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและมะนาวย่าง
