คุณสามารถใช้แป้งอัลมอนด์หรือเนยอัลมอนด์อย่างระมัดระวังเพื่อเพิ่มซอสให้ข้น
การสร้างซอสที่มีพื้นผิวรสชาติดีจากน้ำผลไม้สำหรับปรุงอาหารของคุณเป็นหนึ่งในการทดสอบทักษะการปรุงอาหารอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นที่บ้านหรือในร้านอาหารที่หรูหราที่สุด ซอสควรหนาพอที่จะเกาะติดกับอาหารของคุณเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น โดยปกติแล้วคุณจะทำเช่นนั้นกับแป้งหรือแป้งข้าวโพด แต่พ่อครัวบางคนมองหาวิธีการอื่นเนื่องจากอาการแพ้อาหารหรือการเลือกอาหารที่ง่าย ตัวอย่างเช่นแป้งอัลมอนด์สามารถใช้ในการปรุงรสซอสแม้ว่ามันจะไม่ใช่การแทนที่โดยตรงสำหรับสารเพิ่มความข้นของแป้ง
Thickeners ทำงานอย่างไร
สารข้นทั่วไปส่วนใหญ่ที่คุณจะใช้ในห้องครัวคือแป้งที่ได้จากเมล็ดพืชหรือพืชหัวเช่นแป้งแป้งข้าวโพดแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันฝรั่ง พวกเขาทั้งหมดทำงานในลักษณะเดียวกัน โมเลกุลแป้งเริ่มดูดซับน้ำและบวมเมื่อคุณเพิ่มลงในของเหลวของคุณ ในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้นโมเลกุลของแผลที่แน่นจะเริ่มคลายตัวและคลายออก ในขณะที่พวกเขาทำพวกเขาเริ่มสร้างพันธะกับโมเลกุลแป้งอื่น ๆ ที่อุณหภูมิหนึ่ง - มันแตกต่างกันไประหว่างแป้ง - โมเลกุลก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วในเครือข่ายกว้างที่ทำให้ของเหลวไม่เคลื่อนที่เหมือนฟองน้ำ ผลที่ได้คือเจลที่นุ่มมากซึ่งทำให้ซอสของคุณมีความสม่ำเสมอ
Thickeners ทำงานอย่างไร
ในยุคกลางถั่วมักจะใช้ในการข้นซอสโดยเฉพาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารประจำภูมิภาคไม่กี่อย่างเช่น romesco, picada และซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงของเจนัวยังคงเข้มข้นด้วยถั่วและเป็นไฝเม็กซิกัน ถั่วข้นซอสอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ผ่านกลไกที่แตกต่างกัน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอนุภาคถั่วแห้งดูดซับของเหลวจากซอส หยดน้ำมันถั่วเล็ก ๆ ก็กระจายไปตามของเหลวหนาผ่านอิมัลชัน เป็นกระบวนการเดียวกับที่คุณเห็นเมื่อน้ำมันผสมกับน้ำมะนาวและไข่เพื่อทำมายองเนส
ใช้แป้งอัลมอนด์ของคุณ
หากคุณใช้แป้งอัลมอนด์เพื่อเพิ่มความข้นของน้ำในกระทะคุณไม่จำเป็นต้องผสมกับน้ำเย็นก่อนเช่นเดียวกับแป้งข้น มันจะไม่ก่อตัวเป็นก้อนในซอสดังนั้นคุณสามารถโรยมันลงไปบนของเหลวแล้วตีด้วยส้อมหรือลวดตี คอยกวนและเติมแป้งอัลมอนด์ในปริมาณเล็กน้อยจนกว่าคุณจะพอใจกับความมั่นคงแล้วเสิร์ฟซอสพร้อมอาหารของคุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เนยอัลมอนด์เพื่อเพิ่มความข้นของซอสของคุณเพิ่มจำนวนเล็กน้อยในแต่ละครั้งและพาพวกเขาอย่างแรงในน้ำผลไม้ของคุณ ผลลัพธ์จะเหมือนกันมาก
สิ่งที่ควรรู้
ซอสอัลมอนด์ข้นเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตหรือทานอาหารที่แพ้อาหาร แต่มีบางจุดที่คุณควรรู้ สำหรับหนึ่งซอสหนาถั่วมักจะค่อนข้างหนัก ชดเชยโดยใช้ส่วนเล็ก ๆ และปรุงรสอย่างเข้มข้น ซอสที่มีความหนาด้วยแป้งอัลมอนด์มักจะมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบโดยเฉพาะถ้าแป้งเป็นแบบทำเอง พวกเขายังจะให้ซอสของคุณมีรสชาติที่โดดเด่นซึ่งไม่ได้เป็นที่ไม่พึงประสงค์ แต่จะแยกออกจากรสชาติอาหารของคุณ โปรดทราบว่าเมื่อคุณวางแผนมื้ออาหารของคุณและเลือกรายการเช่นไก่ที่จะเล่นได้ดีกับรสชาติอัลมอนด์
