การบริโภคเนื้อหมูดิบหรือไม่ปรุงสุกเป็นสาเหตุหลักของการติดเชื้อพยาธิที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหมู
การบริโภคเนื้อหมูเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ สามารถนำไปสู่การแพร่กระจายของโรคที่เกิดจากอาหารได้ วิธีเดียวที่จะฆ่าปรสิตในเนื้อหมูได้คือการปรุงอาหารให้เต็มเนื้อ มีข้อควรระวังอยู่หลายวิธีตั้งแต่วิธีการเลี้ยงปศุสัตว์ไปจนถึงการเตรียมและปรุงอาหารเนื้อสัตว์ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์กำจัดปรสิต
ปรสิต
พยาธิตัวตืด Solium หรือที่รู้จักกันว่าพยาธิตัวตืดเนื้อหมูเป็นปรสิตที่โดยปกติจะโจมตีลำไส้ แต่ยังสามารถติดเชื้อในสมอง อาการของการติดเชื้อมักจะไม่รุนแรงหรือไม่มีเลย แต่อาจรวมถึงการลดน้ำหนักปวดท้องลำไส้อุดตันและระคายเคือง peri-anal Toxoplasma gondii เป็นสาเหตุของ toxoplasmosis และเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับสามจากการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารตามรายงานของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา Trichinella spiralis เป็นสาเหตุของ Trichinellosis ซึ่งจะเริ่มขึ้นในทางเดินลำไส้และสร้างซีสต์ในระบบกล้ามเนื้อ ปรสิตเหล่านี้แต่ละชนิดสามารถหยิบขึ้นมาได้จากการบริโภคเนื้อหมูดิบหรือไม่สุก
หมูไม่สุก
การปรุงเนื้อหมูอย่างสมบูรณ์เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าปรสิตทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อถูกทำลาย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเสมอเพื่อวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังคงอยู่ในแหล่งความร้อนในการทำอาหารและอย่าชิมรสเนื้อก่อนที่มันจะสุกเต็มที่ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแนะนำให้หมูบดปรุงเป็น 160 องศาฟาเรนไฮต์ในขณะที่ตัดหมูทั้งหมดควรปรุงเป็น 145 องศาฟาเรนไฮต์ หลังจากปรุงเนื้อหมูทั้งชิ้นให้ทั่วพักสักสามนาทีก่อนหั่นหรือกินเนื้อสัตว์ จากข้อมูลของ USDA เวลาพักทำอาหารมีความสำคัญเนื่องจากอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ยังคงเพิ่มขึ้นหรืออย่างน้อยก็คงที่ซึ่งช่วยฆ่าเชื้อโรค CDC ยังระบุด้วยว่า“ การบ่ม (การทำเกลือ) การอบแห้งการสูบบุหรี่หรือเนื้อสัตว์ด้วยไมโครเวฟเพียงอย่างเดียวไม่ได้ฆ่าเวิร์มที่ติดเชื้ออย่างต่อเนื่อง” USDA แนะนำว่าเนื้อหมูร้อนถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนที่จะทำให้เนื้อแห้ง
การจัดการอาหารที่เหมาะสม
แม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ แต่เนื้อสัตว์อาจปนเปื้อนพื้นผิวที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ล้างเครื่องบดเนื้อทุกอย่างมีดมีดเขียงและพื้นที่โดยรอบเสมอหลังจากเตรียมเนื้อสัตว์ที่จะปรุง ล้างมือด้วยน้ำสบู่ร้อนๆทุกครั้งหลังจากจับต้องเนื้อดิบ เนื่องจาก Toxoplasma gondii ทำซ้ำในระบบทางเดินอาหารของแมวให้แน่ใจว่าแมวในบ้านทุกตัวจะถูกเก็บไว้จากการบริโภคเศษหมูดิบและอยู่ห่างจากบริเวณที่อาจมีการปนเปื้อนจากเนื้อหมูดิบ หากสงสัยว่าแมวสัมผัสกับเนื้อหมูดิบให้ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเช่นการล้างมือและสวมถุงมือเมื่อต้องจัดการกล่องทิ้งขยะของแมวหรือทำงานในพื้นที่ที่แมวอาจใช้เป็นกล่องทิ้งขยะเช่นสวน จากข้อมูลของ CDC พบว่าการแช่แข็งเนื้อหมูบางชิ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาฟาเรนไฮต์สามารถทำลายหนอนได้ แนวทางนี้ไม่สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ในเกม
มาตรฐานปศุสัตว์
ไม่ควรป้อนเนื้อสัตว์ดิบอุจจาระและขยะกับหมูปศุสัตว์ สุกรที่อยู่ในระยะฟรีอาจเข้าใช้สิ่งเหล่านี้ได้โดยไม่ได้ตั้งใจดังนั้นจึงมีความเสี่ยงสูงที่จะมีปรสิต ปศุสัตว์ที่เลี้ยงในสภาพสุขาภิบาลที่ไม่ดีก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน วิธีปฏิบัติในการให้อาหารที่ไม่เหมาะสมและสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่สะอาดอาจมีอยู่ในฟาร์มในประเทศกำลังพัฒนา นักท่องเที่ยวควรใช้ความระมัดระวังเมื่อซื้อและเตรียมเนื้อหมูที่ซื้อในประเทศเหล่านี้ หากเป็นไปได้ตรวจสอบมาตรฐานการครองชีพที่เลี้ยงปศุสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานหมูที่มีความเสี่ยงสูง
