หากคุณต้องการเนื้อหมูอย่างแท้จริงหมักในนม
ไม่เพียง แต่คุณจะประสบความสำเร็จในการหมักเนื้อหมูในนม แต่กลับกลายเป็นว่าผลิตภัณฑ์นมนั้นเหนือกว่าในความสามารถในการซื้อเนื้อสัตว์มากกว่าส่วนผสมหมักแบบดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมาย หากความคิดนั้นดูแปลก ๆ ให้คิดว่ามันเป็นขั้นตอนเดียวที่จะลบออกจากไก่หมักใน buttermilk ก่อนทอด ส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย แต่หลักการเหมือนกัน
ผลของการหมักในนม
การหมักเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ในนมมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อนุ่มกว่าการหมักประเภทอื่น ๆ ไม่ทราบกลไกที่แน่ชัด แต่อาจเกี่ยวข้องกับเอ็นไซม์ในน้ำนมที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับโปรตีนในเนื้อสัตว์เพื่อสลายมันและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มลง
ใช้หมักนม
หมูสับหมักในนมหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือแม้กระทั่งข้ามคืน แนะนำอย่างน้อยหนึ่งถึงสองชั่วโมง ใช้นมเพียงพอที่จะปิดเนื้อหมูอย่างสมบูรณ์ในภาชนะที่คุณใส่ไว้ แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องว่ายน้ำ แช่เย็นเนื้อสัตว์ในขณะที่หมักและทิ้งน้ำหมักเมื่อคุณนำเนื้อหมูออก
ส่วนผสมหมักอื่น ๆ
สมุนไพรสดหรือแห้งเพิ่มรสชาติให้นมหมักของคุณ โรสแมรี่, ปราชญ์, โหระพาหรือเผ็ดเป็นทางเลือกที่ดีทั้งหมด เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุดเพิ่มเกลือบางอย่างเช่นกัน คุณยังสามารถลองเพิ่มกระเทียมบดหรือสับลงในดองนมของคุณ เครื่องเทศหอมเช่นพริกขี้หนูพริกป่นหรือพริกขี้หนูแห้งอื่น ๆ ยี่หร่าและพริกไทยป่นหรือพริกไทยป่นยังทำงานได้ดี
ทางเลือกในการรีดนม
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่นนอกเหนือจากนมเพื่อหมักเนื้อหมูได้เช่นกัน การหมักไก่ในโยเกิร์ตเป็นเทคนิคการทำอาหารในตะวันออกกลางและอินเดีย ในขณะที่อาหารเหล่านั้นมักจะไม่ทำอาหารหมูคุณสามารถยืมเทคนิคของพวกเขาเพื่อใช้ในการสับ หมักใต้เนยเปรี้ยวแบบดั้งเดิมสามารถใช้กับหมูและไก่ได้ หรือทำบัตเตอร์มิลค์ดองแบบดั้งเดิมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู
