วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กสเต็กเนื้อสันนอกเพื่อย่าง

Sirloin steaks ครอบครองสถานที่ที่ไม่แน่นอนในแพนธีออนคู่รักของสเต็ก โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีรสชาติที่ดีกว่าการตัดย่างระดับพรีเมี่ยมส่วนใหญ่ แต่จะแตกต่างกันไปตามความอ่อนโยน แม้แต่เนื้อสันนอกชั้นดีที่สุดของเนื้อสันนอกก็ยังมีตั้งแต่ความละเอียดอ่อนไปจนถึงการหลอมเหมือนหนังจากเครื่องคัดท้ายไปจนถึงเครื่องคัดท้าย ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กสามารถใช้เทคนิคที่ได้รับการยอมรับมาอย่างดีในการปรุงเนื้อสันนอกแสนอร่อยเหล่านี้และผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมักจะมาจากการรวมสองคนหรือมากกว่าเข้าด้วยกัน

เนื้อสันนอก

ขั้นตอนที่ 1: ทุบมัน

สิ่งที่ต้องทำ : โขลกสเต็กของคุณให้ทั่วพื้นผิวด้วยตะลุมพุกเนื้อสัตว์, หมุดพลาสติกห่อหรือวัตถุทื่อคล้ายกัน อีกวิธีหนึ่งคือใช้ส้อมหรือปลายมีดปอกเปลือกเพื่อเจาะรูทั้งสองข้างอย่างอิสระแยกเส้นใยกล้ามเนื้อให้แน่น

ทำไม : สเต็กเนื้อสันนอกนั้นแข็งกว่าสเต็กย่างส่วนใหญ่เพราะมันงอซ้ำ ๆ ในขณะที่สัตว์ยืนหรือเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ ทุบเนื้อสันนอกของคุณด้วยตะลุมพุกเนื้อหรืออย่างอื่นที่คล้ายกันนุ่มนวลด้วยการฉีกพันธะที่ยึดเส้นใยกล้ามเนื้อเข้าด้วยกัน เครื่องพ่นที่มีหนามแหลมที่เรียกว่าเครื่องขัดฟันแบบ jackard จะตัดเฉือนพันธบัตรด้วยมีดขนาดเล็ก นอกจากนี้การทุบหรือทุบสเต็กก็เป็นการเปิดส่วนภายในของเนื้อเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ที่นุ่มนวลของน้ำดองและทำให้รสชาติซึมซาบลึกลงไป

ขั้นตอนที่ 2: เกลือมัน

สิ่งที่ต้องทำ : โรยสเต็กด้วยเกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์ อย่าใช้เกลือแกงซึ่งมีไอโอดีนและสามารถให้รสชาติทางเคมีที่รุนแรงกับสเต็กของคุณ พักสเต็กไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยเกลือที่เหลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสด

ทำไม : เนื้อที่ผ่านการบ่มมักจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดออกเพราะมีปริมาณเกลือสูง การเติมสเต็กอาจทำให้น้ำชุ่ม แต่การเติมเกลือล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพ เทคนิคนี้บางครั้งเรียกว่า brining แบบแห้งปล่อยเวลาให้เกลือละลายและดูดซึมเข้าสู่กล้ามเนื้อ นอกเหนือจากเอฟเฟ็กต์ที่นุ่มนวลแล้วมันยังให้คุณสเต็กที่ปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนที่ 3: ปล่อยให้มันเปียก

สิ่งที่ต้องทำ : นำสเต็กของคุณใส่ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารแล้วเทน้ำดองที่คุณโปรดปรานลงไป หมุนสเต็กเพื่อให้เปิดเผยทั้งสองด้านไปที่หมักจากนั้นปล่อยให้มันพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ลบสเต็กของคุณจากน้ำดองและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาด น้ำหมักจำนวนมากจะยังคงอยู่ในรอยแยกขนาดเล็กของเนื้อวัวดังนั้นคุณจะไม่สูญเสียรสชาติ

ทำไม : หมักเป็นกรดจะโน้มน้าวใจสำหรับความอ่อนโยนของพวกเขาในตำราอาหารส่วนใหญ่ แต่ในขณะที่มันเป็นความจริงที่กรดมีผลต่อการทำลายพันธะโมเลกุลของโปรตีน แต่มีข้อเสียที่สำคัญสองประการสำหรับเทคนิคนี้ หนึ่งคือถ้าปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปกรดจะทำให้โปรตีนหดตัวและแข็งตัวกว่าในตอนแรก ประการที่สองผลกระทบจะเกิดขึ้นที่พื้นผิวของเนื้อสัตว์ มีสเต็กจำนวนมากอยู่ใต้พื้นผิวที่ไม่ได้รับผลกระทบ

ขั้นตอนที่ 4: ใช้เอนไซม์

สิ่งที่ต้องทำ : โรยสเต็กทั้งสองด้านด้วยเอ็นไซม์นุ่มละมุนถ้าต้องการ เอนไซม์ทำงานเกือบทั้งหมดในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพักสเต็กนานกว่านาทีหรือดังนั้นจึงต้องใช้ผงละลาย ผู้ปรุงเนื้อสัตว์บางคนมีเกลือรวมอยู่ด้วยดังนั้นถ้าหากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องปรุงรสเค็มที่อยู่ด้านบน

ทำไม : ผลไม้เมืองร้อนหลายชนิดรวมถึงกีวีมะละกอและสับปะรดมีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่ม ผงซักฟอกเนื้อสัตว์จะกำจัดรสชาติของผลไม้โดยใช้เอนไซม์บริสุทธิ์ - ปาเปนจากมะละกอหรือโบรเมเลนจากสับปะรด - เพื่อทำให้เนื้อของคุณนุ่ม มันมีประสิทธิภาพมาก แต่เช่นเดียวกับหมักเนื้อสัตว์ที่เป็นกรดพวกเขาทำงานบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เท่านั้น ถ้าคุณใช้มากเกินไปเอ็นไซม์อ่อนโยนอาจทำให้เนื้อของคุณนิ่ม

เอนไซม์ช่วยให้อ่อนโยน

ขั้นตอนที่ 5: ย่างมันขึ้นมา

สิ่งที่ต้องทำ : ย่างเนื้อสันนอกด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบจนสุกตามที่คุณต้องการ เมื่อหั่นบนจานของคุณเป็นวิธีสุดท้ายในการปรับปรุงความนุ่ม

ทำไม : การหั่นบาง ๆ จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแข็งแรงน้อยลงเช่นเดียวกับสเต็กปีกและการตัดที่ยากอื่น ๆ ทำให้สเต็กเคี้ยวและเพลิดเพลินง่ายขึ้น

ฝานบางสำหรับการตัดที่ยากขึ้น

เคล็ดลับ

•ยิ่งคุณปรุงสเต็กนานขึ้นเท่าใดเส้นใยของมันก็จะหดตัวและแข็งแรงขึ้น หลีกเลี่ยงการไปไกลกว่าขนาดกลางที่หายาก

•อุณหภูมิสูงอาจทำให้สเต็กของคุณแข็งขึ้น เมื่อคุณได้รับภายนอกที่สมบูรณ์แบบ seared ก็มักจะเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารสเต็กของคุณในส่วนที่เย็นกว่าของย่าง

•ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคเหล่านี้แม้ว่าแต่ละขั้นตอนจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่นคุณอาจเลือกที่จะใช้เพียงเครื่องดื่มหมักหรือเอ็นไซม์อ่อนโยนมากกว่าทั้งสองอย่าง