น้ำเกลือรสหวานของน้ำแอปเปิ้ล, น้ำ, น้ำส้มสายชู, ปราชญ์, และเกลือให้รสชาติไก่งวงและความชุ่มชื่นเมื่อรมควันในถ่านปกคลุมหรือย่างก๊าซ
Yields: 12 ส่วนผสม 2 สามารถแช่แข็งน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น 4 กระป๋องน้ำ (ใช้น้ำเปล่าเปล่าเพื่อวัด) 1/2 c น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 c. สะระแหน่สดใบ 1/4 c เกลือดอง 1/2 ช้อนชา พริกไทยแดงบดละเอียด 1 หรือตุรกีแช่แข็งละลายน้ำเกรวี่ 4 c เศษไม้ขนาดเล็ก (ไม้แอปเปิ้ล, การตัดกิ่งองุ่น, พันธุ์ไม้หรือไม้ผลอื่น ๆ ) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 เบเกอรี่ขนาดกลางหรือแอปเปิ้ลทำอาหาร (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) ทิศทาง- ในถุงเก็บอาหารพลาสติก 2 แกลลอนวางในชามขนาดใหญ่รวมน้ำแอปเปิ้ลไม่เจือปนน้ำน้ำส้มสายชูสะระแหน่เกลือและพริกไทย พักไว้
- ลบเครื่องในและไก่งวงออกจากไก่งวง; ล้างห่อและแช่เย็นเพื่อให้น้ำเกรวี่ ล้างและวางไก่งวงอกลงในส่วนผสมน้ำแอปเปิ้ล ประทับตราถุงและแช่เย็นไก่งวงเป็นเวลา 2 วันเปลี่ยนนกทุก ๆ 12 ชั่วโมง
- ประมาณ 8 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟไก่งวงระบายน้ำดอง วางไก่งวงอกให้หงายบนตะแกรงในกระทะย่างเล็กตื้น ตู้เย็นไก่งวงเปิดอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อทำให้ผิวแห้งหรือจนกว่าจะพร้อมที่จะย่าง ดองในตู้เย็น ในขณะเดียวกันใช้เครื่องในห่านและไก่งวงสำรองเตรียมน้ำซุปไก่งวงในสูตรน้ำเกรวี่
- อย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟไก่งวงแช่เศษไม้ในน้ำให้พอท่วมภาชนะ หากใช้เตาย่างถ่านให้จุดถ่าน 40 ก้อน เมื่อ briquettes ร้อนให้วางอลูมิเนียมฟอยล์ขนาด 9 นิ้วแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสทิ้งให้เท่ากันวางตรงกลางตะแกรงถ่านในตะแกรง บนเตาย่างแก๊สให้เปลี่ยนแก๊สให้สูง วางชิปไม้แช่ 1 ถ้วยลงในกล่องโลหะของเตาย่างหรือในถาดฟอยล์ตื้นขนาดเล็กที่ตั้งอยู่บนความร้อนโดยตรงในมุมหนึ่ง ปิดฝาจนกว่าเตาจะร้อนประมาณ 10 นาที ปรับแก๊สสำหรับการทำอาหารโดยอ้อม (ไม่มีความร้อนกลาง) และตั้งกระทะหยดตรงกลาง เพิ่มชิปไม้อีกถ้วย
- ถูไก่งวงด้วยน้ำมัน ตัดแอปเปิ้ลขวางตามขวางเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วแล้วสอดเข้าไปในโพรงคอ เสียบคอผิวหนังไว้ด้านหลังหรือเหน็บปลายปีกไว้ใต้ข้อต่อหัวไหล่เพื่อยึดผิวหนังไว้กับที่ หากช่องเปิดของร่างกายมีแถบหนังหรือโลหะอยู่ข้างในให้กดที่ส่วนท้ายของดรัม มิฉะนั้นให้ไม้ตีกลองผูกอย่างแน่นหนาด้วยเชือก กลับไก่งวงไปยังตะแกรงบนตะแกรงย่าง
- เทน้ำหมักที่หมักไว้อย่างเพียงพอเพื่อเติมฟอยล์หยดน้ำในเตาถ่านหรือย่างแก๊ส วาง Briquettes ที่ไม่ผ่านการเผา 3 ครั้งเหนือถ่านหินร้อนที่ด้านข้างของถาดรองน้ำและด้านบนด้วยเศษไม้ที่แช่น้ำไว้ประมาณ 1⁄4 ถ้วยในเตาย่างถ่าน ตั้งตะแกรงทำอาหารบนตะแกรง วางไก่งวงในกระทะบนตะแกรงเหนือกระทะหยด ตะแกรงย่าง (ช่องระบายอากาศเปิดสำหรับถ่านทุกๆ 30 นาทีเพิ่มอีก 2 หรือ 3 ก้อนและเศษไม้บางส่วน) หากปีกไก่งวงมืดเกินไปให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ รักษาดองประมาณหนึ่งนิ้วตลอดเวลาในถาดรองน้ำหยด
- ไก่งวง“ สูบบุหรี่” ไก่งวง 3 ถึง 3 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ใส่เข้าไปในต้นขาลงทะเบียน 180 ° F สภาพอากาศกลางแจ้งจะส่งผลต่อเวลา - สภาพอากาศหนาวเย็นหมายถึงการเพิ่ม briquettes เพิ่มเติมเพื่อรักษาอุณหภูมิย่าง เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิภายนอกและย่าง - ไม่ต้องพูดถึงความแตกต่างในขนาดและรูปร่างของไก่งวง - เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกัน เมื่อไก่งวงเสร็จแล้วถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟ ครอบคลุมอย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์และให้ความอบอุ่น เสร็จสิ้นการทำน้ำเกรวี่ ประดับไก่งวงจานด้วยปราชญ์หากต้องการ ผ่านน้ำเกรวี่
