ในอาหารเรียกน้ำย่อยมังสวิรัตินี้ถั่วและบวบที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ในชั้นของบวบคั่ว สูตรของเราทำให้สอง terrines
Cal / Serv: 200 Yields: 48 ส่วนผสมสเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร Nonstick 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 หัวหอมขนาดกลาง 1 กระเทียมกานพลู 6 บวบขนาดเล็ก 1 กระป๋องถั่วไตสีขาว (cannellini) 3 ไข่ขนาดใหญ่ 1/4 c โยเกิร์ตแบบไม่มีน้ำมันธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดใบ 1 ช้อนชา โหระพาสดใบ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดน้ำเดือดก้านใบโหระพา (อุปกรณ์เสริม) 48 แครกเกอร์ 2 1/4-inch นิ้วแครกเกอร์ 1/2 ช้อนชา ทิศทางเกลือ- เตาอบความร้อนถึง 400 องศา F. ตัดบวบตามยาวเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว พักไว้ด้านนอกชิ้น บนแผ่นอบให้เตรียมชิ้นบวบที่เหลืออยู่ในชั้นเดียว เคลือบชิ้นเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารพลิกชิ้นและพ่นด้านอื่น ๆ
- บวบคั่ว 5 ถึง 7 นาทีหรือจนนุ่ม อย่าให้ชิ้นเป็นสีน้ำตาล โอนชิ้นบวบเป็นผ้าขนหนูกระดาษ
- ในขณะเดียวกันหั่นชิ้นบวบชั้นนอกอย่างหยาบ ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันลงไปในไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่ม - ประมาณ 5 นาที เพิ่มบวบสับและกระเทียมผัดจนบวบนุ่มนวล - 8 ถึง 10 นาที ลบจากความร้อน
- เคลือบสอง 6- โดย 3 นิ้วกระทะก้อนด้วยสเปรย์ทำอาหาร ในพื้นและด้านข้างของกระทะวางชิ้นบวบคั่วตามยาวแล้วตัดให้พอดีกับมุมของกระทะ เพิ่ม trimmings ให้กับส่วนผสมหัวหอมบวบ
- ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดสับให้นำส่วนผสมหัวหอมบวบไปสับจนละเอียด เพิ่มถั่วเนื้อไข่และโยเกิร์ตลงไปจนเนียน เพิ่มผักชีฝรั่งโหระพาเกลือและพริกไทยกระบวนการจนผสมกัน
- แบ่งส่วนผสมถั่วและบวบ pureed ระหว่างกระทะและวางกระทะในกระทะย่าง วางในเตาอบและเทน้ำเดือดลงในกระทะย่างเพื่อยกกระทะขึ้นไป 1 นิ้ว
- อบ 1 1/4 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าศูนย์จะรู้สึกแน่น ลบกระทะจากอ่างน้ำและเย็นอย่างสมบูรณ์บนตะแกรง ห่อและแช่แข็ง terrines หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจนกว่าจะเย็นดีก่อนที่จะทำการถอด
- ก่อนที่จะให้บริการแกะเทอร์มินัลและกลับสู่การปลดล็อคลงบนแท่นเสิร์ฟ 2 จาน ด้วยมีดที่คมมากตัดตามขวางเป็น 12 ชิ้นจากนั้นตามยาวครึ่งหนึ่ง ด้านบนด้วยก้านโหระพาถ้าต้องการ เสิร์ฟ Terrine ครึ่งหนึ่งบนยอดข้าวเกรียบ
