ไม่ว่าจะหนาหรือบางเปลือกดีเริ่มต้นด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นช้า วางแผนล่วงหน้าโดยการผสมแป้งในตอนเช้าและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นตู้เย็นตลอดทั้งวัน
Cal / Serv: 190 Yields: 8 ส่วนประกอบ 1 c น้ำ 2 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 1/2 c แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 c. บริสุทธิ์พิเศษไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง- ทำแป้ง: ทาชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ รวมน้ำยีสต์และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่พักไว้
- รวมแป้ง 3 1/4 ถ้วยกับเกลือลงในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากันใส่ยีสต์น้ำมันมะกอกและไข่แดงแล้วคลุกเคล้าจนแป้งนิ่ม โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่คลุกเบา ๆ แล้วคลุกกับแป้ง 1/4 ถ้วยที่เหลือ
- นวดต่อไปจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น - ประมาณ 10 นาที รูปร่างแป้งเป็นลูกบอลและโอนไปยังชามที่เตรียมไว้หันไปเคลือบทุกด้าน
- คลุมด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัวที่เปียกชื้นแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในที่อุ่นและไม่มีอากาศเย็นจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า - ประมาณ 90 นาที Punch แป้งลงและลบจากชาม
- ใช้แป้งทันทีหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง หากต้องการใช้งานทันทีแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการแล้วรีดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ ด้านบนและอบที่ 500 องศา F เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที
