อาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์มีประโยชน์สำหรับการจัดกิจกรรมพิเศษที่มีผู้คนจำนวนมากตั้งแต่งานเลี้ยงไปจนถึงงานพบปะสังสรรค์ในวันหยุดหรืองานเลี้ยงอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความอบอุ่นของอาหารบุฟเฟ่ต์คือการใช้ Sterno และจาน chafing การปลดโฮสต์หรือพนักงานต้อนรับเพื่อให้พวกเขาสามารถใช้เวลากับแขกมากขึ้น
การใช้จาน Sterno และ Chafing อย่างเหมาะสม
จาน Chafing มาในรูปไข่, กลม, สี่เหลี่ยมและรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและสามารถเป็นได้ทั้งสแตนเลสหรืออลูมิเนียมที่ใช้แล้วทิ้ง พวกเขามาพร้อมกับกระทะน้ำและลวดหรือแร็คโครเมี่ยม กระทะน้ำถูกวางไว้บนชั้นวางก่อนจากนั้นเติมน้ำร้อนด้วยจาน chafing ที่วางอยู่เหนือกระทะน้ำ กระป๋อง Sterno จะถูกวางไว้ใต้กระทะและลงจากรถ Sterno สามารถหาซื้อได้จากร้านฮาร์ดแวร์และร้านจำหน่ายอุปกรณ์จัดปาร์ตี้
เพื่อความปลอดภัยห้ามส่อง Sterno ก่อนใส่ของเหลวลงในถาดน้ำและห้ามใช้จาน chafing และ Sterno โดยไม่ต้องใช้ถาดน้ำ เปลวไฟต่ำจะเพียงพอในการรักษาความร้อนที่เหมาะสม อย่าวางจาน chafing หรือ Sterno ไว้บนเตาร้อนหรือเปลวไฟ จำไว้ว่าให้ใช้ถาดรองพร้อมกับหัวเผา Sterno เพื่อป้องกันผ้าปูที่นอนและพื้นผิวการเสิร์ฟ
ผัดอาหารในจานเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าก้นไม่ไหม้และอาหารยังคงความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ฝาควรอยู่บนจาน chafing ในขณะที่ไม่มีการเสิร์ฟอาหาร หากจาน chafing ของคุณอยู่ข้างนอกห่ออลูมิเนียมรอบอย่างน้อยสามด้านเพื่อกันลมจากเปลวไฟ Sterno
หนึ่งกระป๋องของ Sterno ควรใช้เวลา 60 ถึง 90 นาที หากคุณต้องการเพิ่ม Sterno มากขึ้นยูนิตเก่าอาจร้อนจัดดังนั้นใช้แหนบเมื่อถอดออกเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ หากคุณคิดว่าอาหารเริ่มร้อนจัดให้ใช้ Sterno เพียงกระป๋องเดียว
การเตรียมอาหารที่ใช้ในจาน Chafing
เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษให้ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังจัดการอาหารและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานและเครื่องใช้ในครัวสะอาด ปรุงอาหารทุกอย่างให้ละเอียดก่อนนำไปใส่ในจาน chafing ย่างเนื้อควรจะปรุงอย่างน้อย 160 องศา F (ปานกลาง), เนื้อหมูและเนื้อย่างควรปรุงอย่างน้อย 160 องศา F (กลาง) และสัตว์ปีก (ไก่งวง / ไก่) ควรปรุงให้ได้อย่างน้อย 165 องศา F. เก็บอาหารร้อนไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์จนกว่าจะเสิร์ฟทันที อาหารร้อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ในจาน chafing แต่ไม่เกิน 160 องศา f เพื่อป้องกันการต้มมากเกินไป
