แซนวิชสเต็กกับซอสมะรุม

ฮอร์สราดิชซึ่งเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของเนื้อวัวเพิ่มความร้อนให้กับน้ำสลัดครีมที่ปราศจากไขมัน

Cal / Serv: 286 Yields: 4 ส่วนผสม 1 ปอนด์เนื้อสเต็กเนื้อสันนอกเนื้อไม่มีกระดูก (1 1/2-inch-thick-1/2) ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 2 พริกแดงหวานใหญ่ 1 ขวดครีมไขมันไม่อั้น 1/4 c พืชชนิดหนึ่งปรุงรสร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ แซนวิชนมสด 4 ก้อนม้วนใบโหระพาสด 16 ใบขนาดใหญ่ทิศทาง

1. ก่อนเสิร์ฟหลายชั่วโมงเตรียมสเต็กและพริกแดง เตาอบความร้อนถึง 425 องศา F. สเต็กโรยด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยขาวทั้งสองด้าน จัดเรียงสเต็กและพริกแดงบนตะแกรงในกระทะย่างตื้น
2. ย่างสเต็กและพริก 12 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของสเต็กถึง 140 องศา F ในเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ นำกระทะย่างออกจากเตาอบ วางสเต็กบนชิ้นส่วนของอลูมิเนียมฟอยล์ เย็นถึงอุณหภูมิห้องบนตะแกรง ห่อให้แน่นและแช่เย็นจนเย็น - ประมาณ 1 ชั่วโมง โอนพริกแดงไปยังถุงกระดาษ ปิดให้แน่นแล้วพักไว้ เมื่อพริกเย็นพอที่จะจับได้ให้นำออกจากกระเป๋า ลอกออกและทิ้งผิว ห่อและแช่เย็นพริกไทยจนพร้อมที่จะประกอบแซนวิช
3. ในขณะเดียวกันเตรียมซอสมะรุม ในชามขนาดเล็กรวมครีม, พืชชนิดหนึ่ง, โหระพาสับ, นมและเกลือ 1/4 ช้อนชาที่เหลือ ครอบคลุมและแช่เย็นจนพร้อมที่จะให้บริการ
4. ก่อนเสิร์ฟบนเขียงด้วยมีดที่คมมากสเต็กบาง ๆ เปิด 4 ม้วน แบ่งสเต็กท่ามกลางพื้นม้วน ราดซอสมะรุม 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยแดง 2 ใบและใบโหระพา 4 ใบ ปิดม้วน เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ