Brining ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับไก่งวงอบ แต่ต้องมีการเตรียมการล่วงหน้าทุกวัน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการข้ามขั้นตอน brining และใช้แทน kosher นก - มัน prebrined
Cal / Serv: 830 Yields: 20 รวมเวลา: 15 ชั่วโมง 0 นาทีส่วนผสม 2 ไก่งวงทั้งหมด 2 หัวหอมเล็ก 6 แครอท 10 คื่นฉ่าย 10 stalk 1 qt น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 8 ซี เกลือโคเชอร์ 2 c. น้ำตาลทรายแดงอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำทั้งใบ 12 เบย์ใบ 8 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ไม่บังคับ) 1/2 c น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ซี เฟ็นเนลสไปซ์ถู 8 ลูกโรสแมรี่สด 2 มะนาว 3/4 ค แป้ง 3/4 c. เนย 2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่ส้มออกรสทิศทาง- เตาอบความร้อนถึง 425 องศา F. วางคอ, หน้าจั่ว, หัวหอม, 2 แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง 2 และน้ำซุปลงในกระทะขนาดใหญ่และนำไปต้ม ลดความร้อนให้เคี่ยวจนเหลือประมาณ 2 ถ้วย สายพันธุ์เย็นและแช่เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด
- รวมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ถ้าต้องการด้วยน้ำ 12 quarts ใน stockpot และนำไปต้ม คนให้ละลายและลบจากความร้อน เพิ่มน้ำแข็งควอร์ต 1 ก้อนแล้วปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แช่เย็นให้เย็นสนิท
- วางไก่งวงในน้ำเกลือครอบคลุมและแช่เย็นข้ามคืนหันหนึ่งครั้งครึ่งทาง
- เอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง ถูน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยให้ทั่วโพรงและผิวหนังของไก่งวงแต่ละตัว ตบเบา ๆ บนยี่หร่าเครื่องเทศถู แบ่งโรสแมรี่และมะนาวและวางในช่องของไก่งวงแต่ละ แบ่งและจัดแครอทและขึ้นฉ่ายที่เหลือในกระทะอบ 2 แผ่น วางไก่งวงแต่ละตัวไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้วางบนกระทะโดยตรง ย่างจนเครื่องวัดอุณหภูมิ (แทรกลึกเข้าไปในต้นขา แต่อยู่ห่างจากกระดูก) อ่าน 165 องศา F ประมาณ 2 ชั่วโมง
- โอนนกไปยังบอร์ดแกะสลักและปล่อยให้เวลา 15 นาที สำรองน้ำผลไม้สำหรับน้ำเกรวี่
- ปรุงแป้งและเนยในหม้อก้นหนาขนาดกลางบนไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนตั้งตัวหนา 3-4 นาที เพิ่มน้ำผลไม้กระทะและน้ำซุปไก่งวงสำรองและนำไปต้มผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนปานกลาง - ต่ำและเคี่ยวจนข้น คนในแครนเบอร์รี่ส้มออกรส (หมายเหตุ: สามารถแทนที่ซอสแครนเบอรี่ที่ซื้อตามร้านค้าได้) แกะสลักไก่งวงและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่แครนเบอร์รี่
