ของหวานนี้มาถึงเราจาก Alyssa Lindner ซึ่งเคยเป็นพ่อครัวขนมที่ร้าน Remi ร้านอาหารในนครนิวยอร์ก Alyssa กล่าวว่ากระทะเค้กที่เคลือบเทฟลอนจะทำงานได้ดีเท่ากับกระทะสปริงที่เราใช้ ส่วนผสมที่แปลกใจคือ cornmeal พื้นหินในแป้งเค้กซึ่งยืมเนื้อกรุบกรอบเพื่อลูกแพร์หวานฉ่ำและน้ำตาลคาราเมล
Cal / Serv: 286 Yields: 10 ส่วนผสม 1 3/4 c น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 2 บาร์ตเลตลูกแพร์ 1/4 c แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 1/4 c ข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ cornmeal 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชา เกลือ 2 ไข่ใหญ่ไข่แดง 4 ฟอง- ทำคาราเมล: เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็กตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหารจนน้ำตาลทรายและสีเหลืองอำพัน ผัดเนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทคาราเมลลงในพิมพ์เค้กสปริงขนาด 8 นิ้วดูแลให้ด้านล่างของกระทะเคลือบอย่างสม่ำเสมอ จัดเรียงชิ้นลูกแพร์เป็นชั้นเดียวที่ด้านบนของคาราเมลและพักไว้
- ทำแป้งเค้ก: ร่อนแป้ง, ข้าวโพด, ผงฟูและเกลือแล้วพักไว้ รวมน้ำตาลที่เหลือและเนยลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนถึงไฟอ่อน เพิ่มไข่และไข่แดงทีละฟองผสมจนเข้ากันกับการเติมแต่ละครั้ง ลดความเร็วเครื่องผสมให้ต่ำเพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมจนเข้ากัน ค่อยๆเกลี่ยแป้งให้ทั่วลูกแพร์และอบจนกว่าเค้กจะเป็นสีน้ำตาลทองและเครื่องทดสอบที่ใส่เข้าไปตรงกลางออกมาสะอาด - ประมาณ 45 นาที เย็นตัวเล็กน้อยแล้วปล่อยเค้กออกจากกระทะ คว่ำเค้กลงบนจานเสริฟและถอดฐานสปริงสปริง เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
