ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่ปลูกในท้องถิ่นเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อย เพสโต้เพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งให้กับอาหารมื้อเย็นพาสต้าหนึ่งจานนี้
Cal / Serv: 414 Yields: 8 ส่วนผสม 1/2 lb. borlotti (หรือแครนเบอร์รี่) ถั่ว 3 c ใบโหระพา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 กลีบกระเทียม 3/4 ค. พาเมซานชีสขูด 1 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 c. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3/4 ปอนด์พาสต้าเช่น strozzapreti หรือเพนเน่ 1 หัวหอมใหญ่ 8 ออนซ์ ค. ถั่วเขียว ไวน์ขาว 8 ออนซ์ มะเขือเทศเชอร์รี่หรือองุ่น- ปรุงถั่วแห้ง: วางถั่วแห้งลงในหม้อขนาดกลางแล้วเติมน้ำ 3 นิ้ว นำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูง ลบจากความร้อนและปล่อยให้นั่งครอบคลุมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระบายถั่วทิ้งของเหลวและนำถั่วกลับไปที่หม้อ เติมน้ำ 3 นิ้วและเกลือ 1 ช้อนชาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนต่ำถึงปานกลางและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ จนกว่าถั่วจะนุ่ม - ประมาณ 45 นาที ความเครียดสำรองของเหลวปรุงอาหารและให้ความอบอุ่น
- ทำเพสโต้: รวมใบโหระพา, น้ำมะนาว, กานพลูกระเทียม 1 ชิ้น, พาเมซาน, เกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชาลงในชามผสมอาหารและน้ำซุปข้น เติมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวงในสตรีมที่ช้าและคงที่และดำเนินการต่อไปอีกประมาณ 1 นาทีจนบริสุทธิ์ดี พักไว้
- ปรุงพาสต้า: นำน้ำ 6 ควอตส์ไปต้มในไฟร้อนในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ วาง strozzapreti หรือพาสต้าเพนเน่ 3/4 ปอนด์ลงในน้ำแล้วปรุงอาหาร (ต้มให้เดือดพอประมาณ) จนกระทั่งสุกดีแล้ว - ประมาณ 9 นาที ระบายพาสต้าทันที (ไม่ต้องล้างออก) พักไว้
- ปรุงผัก: สับกระเทียมที่เหลืออย่างละเอียด ความร้อนน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลางสูง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม - 5 ถึง 7 นาที เพิ่มถั่วเขียวและเกลือและพริกไทยที่เหลือและปรุงอาหารอีก 1 นาที เพิ่มไวน์, ถั่วบอร์ล็อตติและ 1/2 ถ้วยของของเหลวปรุงอาหารถั่วสงวน ครอบคลุมและปรุงอาหารจนกว่าถั่วจะอบอุ่นและถั่วเขียวจะนุ่ม - 2 ถึง 3 นาที
- รวมจาน: วางพาสต้าในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่เพิ่มส่วนผสมถั่วและเพสโต้และโยน ด้านบนด้วยมะเขือเทศและให้บริการที่อบอุ่น
