หมูสับแพนเซียร์กับโรสแมรี่และแพร์

หมูสับแสนอร่อยและน้ำเกรวี่เปิดอย่างสง่างามด้วยการเติมลูกแพร์ Bosc และโรสแมรี่สดใหม่

Cal / Serv: 673 Yields: 6 เสิร์ฟเวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 35 นาทีเวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 20 นาทีส่วนผสม 1 1/4 c น้ำมันมะกอก 1/4 c. น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 โรสแมรี่สด 5 กระเทียม 5 กลีบ 6 จุดตัดกระดูกหมูสับ 1 c แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์เกลือพริกไทยป่นสด 6 ลูกแพร์ Bosc 1/2 c หัวหอมสับ 3 3/4 c น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ

1. ในชามขนาดเล็กผสมน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยน้ำส้มสายชูโรสแมรี่ 2 ก้านและกลีบกระเทียม 3 กลีบ แบ่งหมักระหว่างถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ผนึกได้ 2 ถุงโดยแต่ละใบมี 1 ใบ เพิ่มหมูสับและตราประทับ เปิดถุงเพื่อเคลือบชิ้นส่วน จากนั้นแช่ตู้เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานถึง 8 ชั่วโมง
2. ในกระทะที่ทำจากสแตนเลสสำหรับงานหนักตั้งบนเตา 2 หัวให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่บนไฟร้อนปานกลาง ในจานตื้นผสมแป้ง 1 ถ้วยเกลือ 1 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 2 1/2 ช้อนชา เอาหมูสับออกจากถุงและซับน้ำหมักส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ขุดสับในแป้ง ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 14 ถึง 16 นาทีแล้วเลี้ยวไปครึ่งทาง โอนไปจาน; พักไว้
3. เทไขมันจากกระทะลงในจานที่กันความร้อน ผลตอบแทน 1 1/2 ช้อนโต๊ะไขมันในกระทะและความร้อนกลาง วางจาน เพิ่มลูกแพร์และปรุงอาหารบราวนิ่งทั้งสองด้านประมาณ 6 นาทีหันไปครึ่งทาง ตักใส่จานแล้วพักไว้
4. สับโรสแมรี่ที่เหลือให้หยาบ เช็ดทำความสะอาดกระทะเดียวกันและความร้อน 3 ช้อนโต๊ะไขมันที่สงวนไว้ผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มโรสแมรี่, หัวหอม, และกระเทียมที่เหลืออยู่และปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งแสงประมาณ 2 นาที ใส่แป้งที่เหลือกวนจนสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำซุป, whisking เพื่อเอาก้อนใด ๆ และนำไปเคี่ยว เพิ่มหมูสับที่สงวนไว้และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มลูกแพร์ที่จองไว้และปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. โอนชิ้นเนื้อหมูและลูกแพร์ไปยังจานเสิร์ฟและเต็นท์อย่างหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น เทของเหลวลงในชามกลางแล้วกลับไปที่กระทะ เพิ่มความร้อนสูงและปรุงน้ำเกรวี่จนข้นและลดลงประมาณ 1 1/2 ถ้วย, 5 ถึง 7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทน้ำเกรวี่ใส่หมูและลูกแพร์ เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ที่ด้านข้าง