ส่วนผสมของมะเขือเทศและเห็ดเผ็ดเติมแตงกวาเลมอนออกเป็นชิ้น ๆ หากแตงกวามะนาวรูปไข่ไม่สามารถใช้งานได้ให้ใช้แตงกวาหนาขนาด 1/4 นิ้ว 1 ชิ้นที่ผ่านการตัดเป็นรูปถ้วย
Cal / Serv: 40 Yields: 4 ส่วนผสม 1/4 c. มะเขือเทศแห้งครึ่งหนึ่งน้ำเดือด 2 ลูกพลัมสุกมะเขือเทศ 1/4 ปอนด์เห็ดสด 1 หัวหอมเล็ก 1 กระเทียม 1 กลีบกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ช้อนชาน้ำตาลทรายแดงอ่อน พริกไทยดำป่น 4 แตงกวามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสดหั่นใบสีเขียวสดจากพืชแตงกวาหรือใบผักกาดหอมทิศทาง- ในถ้วยหรือชามที่ทนความร้อนให้รวมมะเขือเทศแห้งและน้ำเดือดพอท่วม ปล่อยให้มะเขือเทศยืน 15 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่ม
- ในขณะเดียวกันหั่นมะเขือเทศสดเป็นครึ่ง ๆ ลบและทิ้งเมล็ด มะเขือเทศหั่นหยาบแบบหยาบ พักไว้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว หัวหอมสับและกระเทียม ท่อระบายน้ำมะเขือเทศอบแห้ง; ลูบแห้งและสับ
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันลงไปในไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนโปร่งแสง --- ประมาณ 5 นาที เพิ่มเห็ดและกระเทียม ผัดจนเห็ดนุ่ม ผัดในน้ำและสด มะเขือเทศน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลทรายแดงและพริกไทย ปรุงอาหารจนกระทั่งของเหลวระเหยและส่วนผสมทั้งหมดข้นเล็กน้อย ลบทะจากความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ในขณะเดียวกันหั่นแตงกวาเลมอนตามขวาง ใช้มีดคัตเตอร์แตงโมหรือช้อน demitasse ตักเมล็ดที่อยู่ตรงกลางแตงกวาแต่ละครึ่งออกเป็นถ้วย ถ้าถ้วยแตงกวาจะไม่ยืนขึ้นให้หั่นบาง ๆ จากด้านล่าง
- ก่อนเสิร์ฟใส่ใบโหระพาลงไปในส่วนผสมเห็ดแล้วแบ่งระหว่างถ้วยแตงกวา จานเสริฟพร้อมใบไม้สีเขียวและจัดวางถ้วยยัดไว้ด้านบน
