ปูสีน้ำเงินเป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งในรัฐแมริแลนด์
ปูสีน้ำเงินของแมริแลนด์เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมของรัฐ อุตสาหกรรมอาหารทะเลมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจของรัฐและชาวบ้านและนักท่องเที่ยวได้ลิ้มรสปูแมริแลนด์ ปูสีน้ำเงินถูกตั้งชื่อตามสีของมันก่อนทำอาหารหลังจากนั้นพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดง สำหรับปูที่สดใหม่เยี่ยมชมร้านอาหารหรือสั่งซื้อจากผู้จำหน่ายในบัลติมอร์หรือบนชายฝั่งตะวันออก ปูแมริแลนด์สามารถรับประทานได้นึ่งหรือผัดหรือย่างเป็นเค้กปู งานเลี้ยงปูที่แท้จริงของรัฐแมรี่แลนด์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงแบบเบย์เก่า
ขนาดปู
ในขณะที่ไม่มีมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการจัดลำดับปูแข็ง bluecrab.info แนะนำกฎการปรับขนาดทั่วไป ปูชายหรือที่เรียกว่า "jimmies" มีสี่ขนาด ปูขนาดมหึมามีขนาด 6 1/2 นิ้วขึ้นไป ปูขนาดจัมโบ้มีขนาดตั้งแต่ 6 ถึง 6 1/2 นิ้ว ขนาดใหญ่คือ 5 1/2 ถึง 6 นิ้วและปูขนาดกลางมีขนาด 5 ถึง 5 1/2 นิ้ว ปูขนาดเล็กมีขนาดประมาณ 4 1/2 ถึง 5 นิ้วโดยทั่วไปมักเป็นตัวเมียที่เรียกว่า "ซุก" การเก็บและปูตัวเมียยังไม่ถูกกฎหมาย
ขนาดที่ดีที่สุด
ขนาดที่ดีที่สุดสำหรับการกินคือปูแมริแลนด์ตัวผู้ที่มีขนาดใหญ่ ยิ่งปูยิ่งหนักก็จะยิ่งมีเนื้อมากขึ้น หากปูเร็ว ๆ นี้ลอกคราบมันจะจางลงเต็มไปด้วยน้ำและจะมีเนื้อน้อยลง ปูที่ใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดของวงจรการลอกคราบจะหนักและเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ตามข้อมูลจาก bluecrab.info เมื่อสั่งซื้อปูจะมีสามเกรดให้เลือก "Number One Jimmies" เป็นปูชายที่มีเนื้อมากที่สุด "Number Two Jimmies" เป็นตัวผู้ขนาดเล็กที่มีเนื้อน้อย "Number Threes" เป็นส่วนผสมของปูตัวเมียส่วนใหญ่
ขนาดตามฤดูกาล
แม้ว่าเนื้อปูสีน้ำเงินมีให้บริการตลอดทั้งปี แต่ปูที่ยังมีชีวิตอยู่นั้นอุดมสมบูรณ์ที่สุดในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น ฤดูร้อนเป็นฤดูที่นิยมและอุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับปู อย่างไรก็ตามคุณภาพอาจไม่สอดคล้องกันเนื่องจากวัฏจักรการลอกคราบของปู ในฤดูใบไม้ร่วงปูหยุดไหลและเริ่มสร้างเนื้อสัตว์สำหรับฤดูหนาวเมื่อน้ำเย็นลง ตามตลาดอาหารทะเลของแอนนาโพลิสพบปูที่อร่อยที่สุดบางแห่งในฤดูใบไม้ร่วงที่รู้จักกันในชื่อปู "สนิม" ปูเหล่านี้มีความแข็งสีเข้มเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และอาจมีสีดำหรือสกปรก
วิธีรับประทาน
ตลาดอาหารทะเลแอนนาโพลิสทำให้กระบวนการกินปูแมริแลนด์เป็นเรื่องที่น่ากลัว ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีมีดตะลุมพุกปูและผ้าเช็ดปากมากมาย เริ่มต้นด้วยการดึงกรงเล็บและขาออก วางมีดตรงกลางของกรงเล็บขนาดใหญ่สองอันแล้วตีด้วยค้อนตี เปิดฝาเบา ๆ เพื่อหาเนื้อสีเข้มและหวาน พลิกปูให้ด้านล่างสีขาวหงายขึ้น ใช้นิ้วหัวแม่มือหรือมีดดึงผ้ากันเปื้อนกลับซึ่งคล้ายกับอนุสาวรีย์วอชิงตัน หลังจากถอดผ้ากันเปื้อนออกให้วางนิ้วหัวแม่มือของคุณในช่องระหว่างด้านบนและด้านล่างของปูแล้วดึงเปลือกด้านบนออก นำเหงือกและสารมัสตาร์ดสีเหลืองออก แบ่งร่างที่เหลือครึ่งแล้วแบ่งครึ่งที่เหลืออีกครั้งเพื่อเปิดเผยห้องเนื้อขาว
กินที่ไหนดี
ปูแมริแลนด์สามารถซื้อได้จากผู้ค้าส่งและร้านอาหารและจัดส่งทั่วประเทศอยู่อาศัยหรือนึ่ง อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดที่จะสนุกกับพวกเขาคือในรัฐแมรี่แลนด์ ร้านอาหารในทะเลเป็นแหล่งจับปลาที่สดที่สุดในบัลติมอร์แอนนาโปลิสหรือชายฝั่งตะวันออก ลอง Canton Dockside ในย่าน Canton ของ Baltimore, ร้านอาหาร Costas Inn ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมืองใน Dundalk หรือ Riverside Inn ของ Cantler ใน Annapolis
Canton Dockside 3301 บอสตันเซนต์บัลติมอร์ 21224 410-276-8900 cantondockside.com
ร้านอาหาร Costas Inn 4100 N. Point Blvd บัลติมอร์, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road แอนนาโปลิส, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
