พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ

เลือกมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำสำหรับสลัดมันฝรั่ง

พ่อครัวหันไปหาแป้งมันฝรั่งหรือข้าวเหนียวเมื่อพวกเขาต้องการมันฝรั่งเพื่อรักษารูปร่าง หากคุณเคยคลุกเคล้าสลัดมันฝรั่งหรือเสิร์ฟมันฝรั่งอบแห้งแบบหยาบคุณอาจได้เรียนรู้บทเรียนการทำอาหารมือใหม่ที่ไม่ใช่มันฝรั่งทุกชนิดที่ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน พันธุ์ที่แตกต่างกันมีระดับแป้งและความชื้นที่แตกต่างกันซึ่งให้ความหนาแน่นเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ

มันฝรั่งแป้งต่ำหรือที่เรียกว่ามันฝรั่งข้าวเหนียวมีความชื้นสูงและมีปริมาณแป้งต่ำซึ่งช่วยให้พวกเขารักษารูปร่างได้ คิดว่าแป้งต่ำกับแป้งสูงเป็นความแตกต่างระหว่าง บริษัท และปุย เมื่อคุณอบมันฝรั่งที่มีแป้งสูงคุณจะได้มันฝรั่งอบที่นุ่มฟูที่คุณสามารถแยกได้ด้วยส้อม เมื่อคุณอบแป้งที่มีแป้งต่ำหรือมันฝรั่งข้าวเหนียวคุณจะได้เนื้อมันฝรั่งที่เหนียวและคั่ว

เมื่อมันฝรั่งแป้งต่ำทำงาน

มันฝรั่งแป้งต่ำส่องแสงในอาหารที่เนื้อสัมผัสแน่น ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณใช้มันฝรั่งแป้งต่ำในซุปหรือสตูว์ชิ้นมันฝรั่งจะทำให้รูปร่างของพวกเขาโดยไม่ได้รับอ่อน มันฝรั่งที่มีแป้งสูงมักจะแตกหักหรือนิ่มเกินไปเมื่อต้ม มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำยังทำงานได้ดีที่สุดใน gratins และ scalloped มันฝรั่งซึ่งต้องการให้มันฝรั่งยังคงแน่น บางทีจานที่นิยมที่สุดที่เรียกว่าหัวแป้งหรือมันฝรั่งข้าวเหนียวอาจเป็นสลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่งบางพันธุ์ที่มีแป้งต่ำ

หากคุณไม่แน่ใจว่ามันฝรั่งชนิดใดที่มีแป้งต่ำหรือสูงและพวกเขาไม่ได้ระบุว่ามันฝรั่งที่มีผิวสีแดงนั้นเป็นทางออกที่ปลอดภัย มันฝรั่งแดงส่วนใหญ่มีปริมาณแป้งต่ำถึงปานกลาง พันธุ์ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ นิ้วหัวแม่มือสีแดงนิ้วฝรั่งเศสเฟรนช์ไอด้าโรสและลาโซดาแดง

มันฝรั่ง Russet ผิวสีน้ำตาลที่คุณเห็นในร้านค้าของชำส่วนใหญ่มีปริมาณแป้งสูง มันฝรั่งหวานยังเป็นแป้ง มันฝรั่งสีเหลืองเช่นทองยูคอนและบางพันธุ์สีแดงเช่น Norland red มีเนื้อหาแป้งปานกลางและทำงานได้ดีในหลายจาน

วิธีที่จะบอกว่ามันต่ำในแป้ง

หากคุณซื้อมันฝรั่งที่ไม่ติดฉลากหรือไม่ติดฉลากและคุณไม่แน่ใจว่ามันเป็นมันฝรั่งข้าวเหนียวมีเคล็ดลับง่ายๆในการพิจารณาปริมาณแป้ง หั่นมันฝรั่งครึ่งหนึ่งของคุณโดยใช้มีดที่มีใบมีดกว้าง มันฝรั่งแป้งออกจากแป้งสีขาวกรวดบนมีดของคุณ มันฝรั่งของคุณจะติดกับมีดของคุณ หากคุณหั่นมันฝรั่งและมีดของคุณดูสะอาดคุณอาจมีมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำยังเลื่อนมีดออกได้ง่ายขึ้นและติดน้อยลง