แม้ว่าอาหารคาจันจะหยั่งรากในพื้นที่เล็ก ๆ ในชนบทของรัฐหลุยเซียนา แต่อาหารที่อ่อนน้อมถ่อมตนนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง มักจะสับสนกับอาหารครีโอล - หลุยเซียน่าพิเศษอีกอย่าง - อาหารคาจุนมาจากชาวฝรั่งเศส Acadians ซึ่งย้ายมาที่หลุยเซียน่าจากโนวาสโกเชียในปี ค.ศ. 1785 จุดเด่นของอาหารคาจุนคือความอร่อยอาหารสไตล์คันทรี่
Cajun jambalaya ชามขนาดเล็ก
อาหารพื้นมืด
อาหารเคจันเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารเคี่ยวที่ทำจากรูสสีเข้ม Cajun roux เป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำมันหรือไขมันจากสัตว์ที่ค่อยๆปรุงเป็นสีน้ำตาลเข้ม อาหารพื้นหนาและรสชาติเช่นétoufféeจาน Cajun คลาสสิกของกุ้งน้ำจืดหรืออาหารทะเลอื่น ๆ smothered ในซอสเหมือนน้ำเกรวี่ Dark roux เป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นกระเจี๊ยบสไตล์ Cajun ครีโอล gumbo ทำด้วยมะเขือเทศแทนที่จะเป็นรูส์สีเข้ม
จันจันต้นกระเจี๊ยบกับแครกเกอร์และช้อน
ข้าวจันจัน
ข้าวขาวเป็นอุปกรณ์มาตรฐานสำหรับอาหารคาจูนหลายรูเช่นétouffée Cajuns ยังทำกับข้าวรสชาติที่เรียกว่าข้าวสกปรกซึ่งรวมข้าวกับตับไก่และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้ง Cajuns และ Creoles มีชื่อเสียงในเรื่อง jambalaya จานข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล คุณสามารถแยกความแตกต่างของ Cajun jambalaya จาก Creole version โดยดูจากว่ามีมะเขือเทศอยู่หรือไม่ โดยทั่วไปครีโอลรวมถึงมะเขือเทศในขณะที่เคจันไม่ทำเช่นนั้น
หม้อ Jambalaya
ไส้กรอกและเนื้อสัตว์หาย
ไส้กรอกดั้งเดิมของเคจันและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มนั้นมีวิวัฒนาการมาจากมรดกฝรั่งเศสของอะคาเดเมียน Boudin blanc ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูและข้าวเป็นขนมเคจันแบบดั้งเดิม ในการกินบลูตินบลังผู้รับประทานส่วนใหญ่ใช้ฟันเพื่อดึงไส้ที่หลุดออกจากท่อ Andouille, ไส้กรอกหมูรมควันรสเผ็ด, เป็นส่วนผสมทั่วไปในรุ่นจัมบายาของจัมบายาและต้นกระเจี๊ยบ จานคาจันจำนวนมากยังมีทาสโซ่เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หายไปด้วยควันและเครื่องเทศ
ทองถือไส้กรอกหมูต้มน้ำปลา
ต้มกุ้งน้ำจืดเป็นตัวอย่างสำคัญของมื้ออาหารแบบสบาย ๆ แบบหม้อเดียวที่บ่งบอกถึงลักษณะอาหารคาจัน แม้ว่ากุ้งน้ำจืดจะเป็นแกนนำสำหรับต้มทะเลซีจู แต่กุ้งและปูเป็นส่วนผสมที่เป็นไปได้อื่น ๆ อาหารทะเลปรุงในน้ำซุปรสเผ็ดบางครั้งก็มีไส้กรอก andouille ข้าวโพดและมันฝรั่ง พ่อครัวหลายคนมีการผสมผสานที่ชื่นชอบของเครื่องเทศต้มกุ้งน้ำจืดซึ่งพวกเขาซื้อเป็นส่วนผสมบรรจุ
กุ้งต้มสุก
เครื่องปรุงคาจัน
เครื่องเทศและสมุนไพรมีความสำคัญกับอาหารเคจัน แต่ไม่ใช่อาหารเคจันทุกจานที่ร้อนและเผ็ด หลายคนพูดถึงอาหารคาจูนว่าเป็นอาหารที่ปรุงรสอย่างดี กระเทียม, พริกขี้หนู, ป่น, โหระพาและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปของจันจัน ผงFiléทำจากใบ sassafras พื้นเพิ่มคุณภาพไม้ที่แตกต่างกันในจาน Cajun และ Creole อาหารทั้งสองยังใช้หัวหอมผักชีฝรั่งและพริกหยวกเป็นฐานกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานต่าง ๆ
Sassafras ใบไม้
