เนื้อแกะย่างของเราหมักในส่วนผสมของไวน์ ด้วย "มือจับ" ตามธรรมชาติการเจียระไนที่เรียกว่าซี่โครงสับทำให้ง่ายต่อการลิ้มรสรสชาติคล้ายเคบับที่ดูดซับโดยเนื้อสัตว์
Cal / Serv: 563 Yields: 4 ส่วนผสม 1/2 c ไวน์แดง 1/4 c. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 มะนาว 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 2 ช้อนชา โหระพาสด 2 ช้อนชา สะระแหน่สด 3/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 8 ซี่โครงแกะ 1 พริกเขียว 1 พริกแดง 3 ต้นหอมเล็ก 8 มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ช้อนชา เกลือ 4 วัยรุ่นโหระพาสดทิศทาง- ทำน้ำดอง: รวมไวน์แดง, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เปลือกมะนาว, กระเทียม, โหระพา 2 ช้อนชา, มินต์และพริกไทย 1/2 ช้อนชาในจานอบ สำรองน้ำดอง 1/4 ถ้วยตวงแล้วพักไว้ เพิ่มเนื้อแกะลงในน้ำดองที่เหลือปิดฝาและแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมงแล้วหันเนื้อไปครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้อย่างทั่วถึง
- ย่างชิ้นเล็กชิ้นน้อย: ย่างร้อนหรือย่างบนไฟร้อนจนร้อนจัด นำเนื้อสับออกจากน้ำดองตบเบา ๆ แล้วพักไว้ รวมพริกไทย, หัวหอม, มะเขือเทศ, น้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่, หมักดอง, เกลือ, พริกไทยที่เหลืออยู่และก้านไธม์ในชามขนาดใหญ่และโยนให้เคลือบ ย่างผักจนกว่าจะนิ่มลง - 5 ถึง 6 นาทีต่อด้าน ลบจากความร้อนและให้ความอบอุ่น ย่างชิ้นเนื้อ - ประมาณ 4 นาทีต่อด้านเพื่อหายากปานกลาง แบ่งเท่า ๆ กันในจานสี่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมผักย่างทันที
