หมักเนื้อเพื่อให้นุ่มเพื่อทำกระตุก
การตัดเนื้อสัตว์ที่ยากขึ้นมีแนวโน้มที่จะถูกลงเนื่องจากขาดความชุ่มฉ่ำของการตัดที่มีราคาแพงกว่า การซื้อเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกลงก่อนที่จะประกอบอาหารจะช่วยให้คุณสามารถใช้มันในอาหารหลากหลายชนิด วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มสำหรับกระตุกคือการหมักด้วยวิธีที่ต้องการกระตุกรสชาติ น้ำดองควรมีส่วนผสมที่เป็นกรดอย่างน้อยหนึ่งส่วนประกอบเพื่อช่วยสลายเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์และทำให้มันอ่อนโยน
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำส้มสายชู
- ไวน์
- น้ำมะนาว
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
- พริกไทย
- ซีอิ๊ว
- ซอสวูสเตอร์
- น้ำตาลทราย
- มีดทำครัวที่คมชัด
- ขัน
- แก้วตื้นหรือจานพลาสติก
วางเนื้อในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการหั่น
ฝานเนื้อบางเบาที่สุดด้วยมีดที่คมชัด
ผสมน้ำดองในชาม ใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรเช่นพริกขี้หนูหรือโหระพาเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก เนื้อกระตุกมักจะหมักในซอสถั่วเหลืองซอส Worcestershire และน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้มีรสหวานและเผ็ด ใช้ซอส Worcestershire แต่ละถ้วยประมาณ 1/3 ถ้วยซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกต่อเนื้อหนึ่งปอนด์และ 1 ช้อนชา ของแต่ละสมุนไพรและเครื่องเทศ
วางเนื้อในจานตื้นและครอบคลุมทั้งหมดด้วยน้ำดอง จานควรทำจากแก้วหรือพลาสติกเนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นกรดของน้ำดองสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้ไม่ดี
ปิดฝาจานหรือห่อพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อยแปดชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อกระตุกพร้อมที่จะอบแห้ง
คำแนะนำ & คำเตือน
- อย่านำน้ำดองไปใช้ซ้ำเพราะอาจมีแบคทีเรียที่มาจากเนื้อดิบ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้มันเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ในหรือต้มมันเพื่อใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อ
- หากคุณกำลังใช้เนื้อดินสำหรับกระตุกให้ใช้ถูแห้งเพราะจะไม่จำเป็นต้องทำการชำระด้วยการใช้ของเหลว
