เมื่อคุณกลับบ้านจากการตกปลาที่มีมากกว่าที่คุณสามารถกินได้สำหรับอาหารมื้อเย็นคุณอาจตรึงปลาของคุณทำมันได้หรือให้สิ่งพิเศษกับเพื่อน ยังดีกว่าทำไมไม่สูบบุหรี่ปลาเพิ่มของคุณ? หากคุณมีนักสูบบุหรี่และมีส่วนผสมที่ไม่แพงคุณสามารถทำปลารมควันที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ทำความสะอาดปลา
- เศษไม้
- น้ำเกลือ: เกลือโคเชอร์, น้ำตาลทรายแดง, น้ำ
- สูบบุหรี่ Brinkmann
- ซอส Basting (ไม่จำเป็น)
เลือกชนิดปลาที่มีไขมัน / น้ำมันสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเช่นปลาดุกปลาแซลมอนหลอมเหลวแฮร์ริ่งปลาไวท์ฟิชเทราท์เบสเบสเก๋งและปลาสเตอร์เจียน ใช้ปลาที่ทำความสะอาดสดใหม่หรือปลาแช่แข็งที่ละลายอย่างระมัดระวัง
ซื้อเศษไม้ เลือกพันธุ์ไม้หรือ mesquite เพื่อรสชาติควันที่คมชัดหรือพีแคนหรือไม้ผลไม้สำหรับรสชาติที่รุนแรง ซื้อออลเด้อร์เพื่อรสชาติที่กลมกลืนกับปลา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการสูบบุหรี่เจฟฟ์ฟิลลิปออลเด้อร์เป็นที่ต้องการสำหรับปลาส่วนใหญ่และอร่อยเป็นพิเศษสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
เตรียมปลาสำหรับสูบบุหรี่ตามขนาด ปลาตัวเล็กเช่นกลิ่นสามารถรมควันได้ทั้งหมด แต่ปลาขนาดกลางส่วนใหญ่เช่นปลาเทราท์และแมว Channel ควรจะถูกแยกและแยกออก เนื้อปลาที่มีขนาดใหญ่เช่น steelhead และปลาแซลมอนหรือตัดปลาเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ปลาผิวเช่นปลาดุกหรือหัววัวและปรับขนาดอย่างระมัดระวังถ้าคุณต้องการสูบปลาด้วยผิวหนัง
เตรียมน้ำเกลือขั้นพื้นฐานโดยใช้น้ำ 1 แกลลอนเกลือโคเชอร์ 2 ถ้วยและน้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย แช่ปลาในน้ำเกลือเป็นเวลาแปดถึง 12 ชั่วโมง - ใช้เวลาน้อยลงสำหรับปลาที่มีขนาดเล็กกว่าและอื่น ๆ สำหรับชิ้นใหญ่ ล้างปลาในน้ำไหลเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ปล่อยให้ปลาอากาศแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เตรียมผู้สูบบุหรี่ในขณะที่ปลากำลังแห้งนำความร้อนมาที่ 200 องศา F ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ดูหมายเหตุด้านล่างเกี่ยวกับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าแก๊สและถ่าน) เติมน้ำลงในหม้อสำหรับสูบบุหรี่และตรวจสอบให้แน่ใจว่านึ่งก่อนที่จะเพิ่มปลาลงในเครื่องสูบ แช่เศษไม้ลงในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะเพิ่มในผู้สูบบุหรี่
ตรวจสอบผู้สูบบุหรี่และรักษาอุณหภูมิที่หรือใกล้ 200 องศา F เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพิ่มเศษไม้ที่แช่ไว้ในเครื่องสูบบุหรี่จนกว่าคุณจะมีควันไหลออกมาจากด้านบนและปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อให้ควันคงที่ จัดปลาที่มีน้ำเกลือและแห้งอย่างระมัดระวังบนเตาย่างที่อบอุ่นของผู้สูบบุหรี่
ปลาควันประมาณสองชั่วโมงหรือนานกว่าสำหรับชิ้นใหญ่ ปรับเวลาสูบบุหรี่ตามอุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ ปลารมควันต้องใช้อุณหภูมิ 120 ถึง 200 องศาฟาเรนไฮด์เป็นเวลาหนึ่งถึงห้าชั่วโมง ทดสอบส่วนหนึ่งของปลาหลังจากสองชั่วโมง: มันควรจะเป็นขุยและทึบแสง ทำให้ปลาเย็นสนิท (เว้นเสียแต่ว่าคุณกำลังอุ่นมันอยู่)
คำแนะนำ & คำเตือน
- ใช้แผ่นโลหะสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ภายใต้ผู้สูบบุหรี่ของคุณหากคุณใช้มันบนสนามหญ้าหรือดาดฟ้า
- ด้วยนักสูบบุหรี่สร้างไฟไปด้านหนึ่งและเก็บปลาให้ห่างจากความร้อนมากที่สุด
- หากคุณใช้ซอสทุบตีเชิงพาณิชย์หรือโฮมเมดให้เริ่มแปรงฟันประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่ปลาจะสูบบุหรี่
- คลุกเคล้าปลารมควันกับครีมชีสซอสทาร์ทาร์คื่นช่ายหั่นเต๋าและซอส Worcestershire
- เพิ่มเบียร์หรือไวน์ลงไปในน้ำเพื่อแช่เศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ
- พิจารณาจากคำแนะนำของผู้ผลิตของ Brinkmann ตามรูปแบบของผู้สูบบุหรี่ข้อกำหนดการใช้งานสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ --- ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าที่ไม่มีมาตรวัดอุณหภูมิจะร้อนถึง 250 องศา F ในขณะที่ก๊าซและถ่านสามารถปรับได้
- แม้ว่าปลารมควันจะสุก แต่ก็ไม่ได้ดีและควรแช่เย็นแช่แข็งหรือกระป๋องหากคุณไม่กินทันที
