ไก่คอร์นิชเกมยืมตัวเองดีกับวิธีการปรุงอาหารหลายอย่างรวมถึงการย่างสูบบุหรี่และการปรุงอาหารช้า ใช้หม้อหุงช้าเพื่อเตรียมไก่คอร์นิชมีข้อได้เปรียบมากมาย หม้อหุงช้าช่วยให้สภาพแวดล้อมการปรุงอาหารมีความร้อนชื้นและอุณหภูมิไม่สูงเกินกว่าจุดเดือดของของเหลวที่บรรจุอยู่ ลดการสูญเสียความชื้นส่วนเกินซึ่งมักส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 แครอทขนาดใหญ่ (แครอทอ่อนหรืออ่อนยังไม่พอ)
- น้ำมันมะกอก (ไม่ใช่บริสุทธิ์พิเศษ)
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำบดสด
- สมุนไพรหอมสด (เช่นโหระพาสดหรือโรสแมรี่สด)
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
- ของเหลวเคี่ยวในถ้วย 1/4 (เช่นไวน์หรือน้ำ)
-
ล้างและทำให้แห้งไก่สองเกมคอร์นิชด้วยผ้าขนหนูกระดาษ การล้างผลิตภัณฑ์จะช่วยขจัดความชื้นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกจากแม่ไก่ในขณะที่บรรจุหีบห่อ เมื่อโปรตีนสัมผัสกับความร้อนจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งทำให้กรดอะมิโนใช้กับคุณสมบัติของน้ำตาลอย่างง่ายที่คาราเมล
ลูกเต๋าหอมใหญ่และแครอทขนาดใหญ่สองชิ้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ถึง 1 1/2 นิ้ว ขนาดของการหั่นผักไม่สำคัญเท่ากับความสม่ำเสมอในการประกอบอาหาร
กำจัดไขมันส่วนเกินที่แขวนอยู่ออกจากไก่และเคลือบผิวผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสไก่ด้วยเกลือโคเชอร์อย่างอิสระและพริกไทยดำบดสดใหม่รวมถึงภายในโพรง ใส่สมุนไพรหอมสดเข้าไปในช่องด้วยกลีบกระเทียมสองกลีบ
วางแม่ไก่ของเหลว 1/4 ถ้วยลงในหม้อหุงช้าใส่ฝาปิดแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ "ต่ำ" เข้าสู่กระบวนการทำอาหารประมาณสองชั่วโมงกระจายผักไปตามก้นภาชนะปรุงอาหารอย่างทั่วถึงและวางแม่ไก่ไว้ด้านบน ช่วยให้อากาศไหลเวียนอยู่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ขณะทำอาหารและช่วยให้กระจายความร้อนได้สะดวก
ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของแม่ไก่โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ประมาณสี่ชั่วโมงในการปรุงอาหาร เมื่อไก่มีอุณหภูมิสูงถึง 150 องศา F ให้นำพวกมันออกจากหม้อหุงช้ากางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้พักอย่างน้อย 20 นาที อย่าแตกหรือเจาะพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในขณะพัก เนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการปรุงอาหารแบบพกพาเมื่อนำออกจากแหล่งความร้อนซึ่งจะนำผลิตภัณฑ์ไปสู่อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยที่ 165 องศาฟาเรนไฮน์ในขณะที่พักผ่อนโปรตีนจะดูดซับความชื้นที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการปรุง การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณห้าถึงหกชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของไก่
คำแนะนำ & คำเตือน
- มีหลายสายพันธุ์บนพื้นฐานสูตรไก่คอร์นิชที่ปรุงช้า เหล่านี้รวมถึงการใช้ของเหลว braising หอมเช่นไวน์เช่นเดียวกับการรวมของผักหัวเช่นพาร์สนิปหรือมันฝรั่ง
- ทางเลือกวิธีการปรุงอาหารช้า ได้แก่ การสูบบุหรี่และการย่างด้วยความร้อนต่ำ
