เชดดาร์ชีสละลายไม่ยาก
Cheddar เป็นชีสที่ค่อนข้างแข็งที่จะเปลี่ยนเป็นชีสที่ลื่นไหลใช้สำหรับวัตถุประสงค์ที่หลากหลายเมื่อละลาย เช่นเดียวกับเนยแข็งกระบวนการที่เฉพาะเจาะจงนั้นจำเป็นต้องละลายเนยแข็งชนิดหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้มันถูกเผาทำลายลงหรือกลายเป็นยากและคดเคี้ยวและความอดทนเป็นกุญแจสำคัญ ละลายชีสในหม้อไอน้ำสองครั้งเสมอเพื่อกำจัดโอกาสในการเผาไหม้
สิ่งที่คุณต้องการ
- หม้อไอน้ำสอง
- เครื่องหั่นชีส
- ปัด
เลือกชีสที่คุณต้องการใช้ แม้ว่าเนยแข็งทุกชนิดจะละลาย แต่เนยแข็งชนิดคมและไขมันต่ำนั้นมีไขมันนมและน้ำมันน้อยกว่าซึ่งทำให้ยากต่อการละลาย ใช้เชดดาร์ชีสที่มีไขมันสูงและอ่อนโยนเพื่อผลลัพธ์ที่นุ่มนวลที่สุด วิธีนี้จะช่วยป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มนมและแป้งไปยังชีสเพื่อให้ละลายได้อย่างราบรื่น
นำชีสไปที่อุณหภูมิห้องก่อนละลาย ฉีกด้วยกระต่ายขูด เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในชีสขูดฝอยเพื่อลดความเหนียวในขณะที่ละลาย
เติมส่วนล่างของหม้อไอน้ำสองครั้งด้วยน้ำ วางครึ่งบนของหม้อไอน้ำเหนือน้ำ ตั้งเครื่องวัดระยะเป็นความร้อนต่ำ
วางชีสขูดฝอยลงในหม้อไอน้ำและคนให้เข้ากันทุก ๆ นาทีจนกระทั่งเริ่มละลาย เมื่อมันเริ่มละลายให้สะเด็ดน้ำให้ก้อนแตกจนชีสเนียนสนิท
รักษาชีสเชดดาร์ให้อุ่นในขณะที่เสิร์ฟเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการยึดและแข็ง
คำแนะนำ & คำเตือน
- ให้ความร้อนแก่เนยแข็งชนิดหนึ่งและเนยแข็งชนิดอื่นในการตั้งค่าต่ำ การอุ่นเนยแข็งเร็วเกินไปจะทำให้ไขมันและน้ำมันแยกจากกันและมันจะยากกว่ามากในการใช้ชีสละลาย
- สำหรับครีมชีสหรือใช้ในสูตรละลายด้วยรูส์และนมผสม (เบชาเมล) ผสมเนยละลายส่วนหนึ่งและแป้งส่วนหนึ่งในกระทะจนข้น เก็บความร้อนต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเรียกดูรูส์ เพิ่มนมมากพอที่จะสร้างพื้นผิวเหมือนซุป ผสมแป้งและนมต่อไปจนกว่าจะเริ่มข้น เพิ่มชีสขูดฝอยลงในส่วนผสมแป้งและคนอย่างต่อเนื่องจนละลาย
